Une recette familiale qui traverse les générations, parfaite pour le goûter, le petit-déjeuner ou un moment de douceur
Le gâteau marbré est l’un des classiques les plus appréciés de la pâtisserie maison. Moelleux, parfumé et reconnaissable à son aspect bicolore élégant, il évoque instantanément les souvenirs d’enfance, les goûters chez mamie et les odeurs réconfortantes de la cuisine familiale.
Avec son alternance de pâte nature et de pâte chocolatée, il allie simplicité et gourmandise. Peu d’ingrédients, pas de technique compliquée, et pourtant un résultat qui séduit à tous les coups. C’est aussi une excellente base pour varier les plaisirs selon les envies ou les saisons.
Voici la recette complète du gâteau marbré façon grand-mère, accompagnée de conseils de préparation, d’astuces pour garantir un résultat toujours moelleux, de variantes créatives, et de recommandations de conservation.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 125 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
Beurrez et farinez un moule à cake (ou utilisez du papier cuisson pour un démoulage plus facile).
2. Préparer la pâte de base
Faites fondre le beurre doucement à feu doux ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, puis le lait, et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3. Séparer la pâte
Divisez la pâte en deux parts égales dans deux bols.
Dans l’un des bols, ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez bien. Vous avez maintenant une pâte nature et une pâte chocolatée.
4. Marbrer le gâteau
Versez alternativement des cuillerées de pâte nature et de pâte au chocolat dans le moule, en les superposant au centre pour former des cercles concentriques, ou bien en les répartissant de manière irrégulière pour un effet marbré aléatoire.
Pour accentuer l’effet marbré, passez une lame de couteau ou un pic en bois dans la pâte, en dessinant des vagues ou des spirales.
5. Cuisson
Enfournez pour 40 à 50 minutes. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Astuces pour un marbré toujours réussi
- Température des ingrédients : Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour une meilleure homogénéité de la pâte.
- Cacao non sucré : Préférez un cacao pur (type Van Houten) pour une saveur chocolat plus marquée.
- Beurre fondu tiède : Ne l’ajoutez pas chaud, cela pourrait cuire les œufs prématurément.
- Pâte pas trop liquide : Si la pâte est trop fluide, les deux couleurs se mélangeront et l’effet marbré sera moins visible.
- Marbrage délicat : Ne mélangez pas trop avec la lame de couteau, sinon vous risquez d’obtenir une pâte uniforme plutôt que marbrée.
Variantes gourmandes
- Marbré vanille-citron : Remplacez le cacao par du zeste de citron dans la seconde moitié de la pâte pour une version fruitée.
- Marbré noisette : Ajoutez de la poudre de noisette dans la pâte nature et du praliné dans la pâte chocolat.
- Marbré chocolat blanc / chocolat noir : Faites deux pâtes différentes en incorporant du chocolat fondu à la place du cacao.
- Version sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine végétale et le lait par une boisson végétale (amande, avoine…).
Conservation
- À température ambiante : Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou sous cloche, à l’abri de l’air.
- Au réfrigérateur : Vous pouvez le conserver plus longtemps, mais il perdra un peu de son moelleux. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation.
- Congélation : Le gâteau marbré supporte très bien la congélation. Coupez-le en tranches, emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 1 mois. Idéal pour un goûter express !
Le gâteau marbré façon grand-mère est un indémodable de la pâtisserie familiale. Moelleux, simple et personnalisable, il trouve sa place à tous les moments de la journée : petit-déjeuner, goûter, dessert… ou juste pour le plaisir.
Facile à réaliser, il constitue également une excellente recette à préparer avec les enfants. Grâce à son joli visuel et sa texture irrésistible, il fait toujours son petit effet sans nécessiter de compétences techniques particulières.
Une fois essayé, il deviendra sans doute l’un de vos classiques maison à refaire encore et encore.