Gâteau Raffaello et noix de coco

Ingrédients:
Pour la génoise aux amandes :

  • 4 œufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Pour la Crème Chocolat Blanc – Noix de coco :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de crème de noix de coco
  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone

Décoration :

  • 6 Raffaello
  • Noix de coco râpées
  • Amandes effilées

Préparation:
Pour la Crème Chocolat Blanc – Noix de coco :
À faire la veille :

  1. Casser le chocolat blanc en petits morceaux.
  2. Faire chauffer dans une casserole la crème liquide et la crème de coco jusqu’à ébullition.
  3. Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc comme pour une ganache.
  4. Attendre 3 minutes.
  5. Émulsionner le tout pour que le mélange soit homogène.
  6. Réserver toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

  1. Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème coco bien froide.
  2. Battre le tout pour faire monter la crème comme pour une chantilly.
  3. Arrêter de battre quand la crème devient épaisse. Réserver au frais.

Pour la génoise aux amandes :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la poudre d’amandes, l’huile, le lait et la vanille.
  4. Incorporer la farine et la levure, mélanger.
  5. Monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Incorporer-les au mélange précédent et mélanger délicatement.
  7. Beurrer et fariner un moule rond de 22cm. Verser la pâte et enfourner 35 minutes.

Pour le montage du gâteau :

  1. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
  2. Le découper en 3 disques ou en 2 avec un couteau dentelé.
  3. Sur un premier disque, étaler une première couche de crème coco.
  4. Saupoudrer de noix de coco râpée.
  5. Poser un autre disque par-dessus. Étaler encore de la crème coco et saupoudrer de noix de coco râpée.
  6. Fermer le gâteau avec le dernier disque.
  7. Étaler généreusement le reste de crème sur toute les surfaces du gâteau à l’aide d’une spatule.
  8. Saupoudrer de noix de coco.
  9. Déposer des Raffaello et des amandes effilées sur le gâteau.
    Votre gâteau Raffaello est prêt à être dégusté!