Une pâtisserie emblématique de Slovénie, à la texture unique entre feuilleté, crème vanille et chantilly
Le gâteau à la crème de Bled , également connu sous le nom de kremna rezina, est une spécialité pâtissière originaire de la ville de Bled, en Slovénie. Ce dessert léger et raffiné se compose de trois éléments principaux : une base de pâte feuilletée croustillante, une épaisse crème pâtissière à la vanille et une couche de chantilly aérienne, le tout surmonté d’un autre carré de feuilletage saupoudré de sucre glace.
Servi bien frais, ce gâteau séduit par son équilibre entre la douceur de la crème, la légèreté de la chantilly et le croquant du feuilleté. C’est une pâtisserie aussi simple qu’élégante, parfaite pour les amateurs de desserts à base de vanille et de textures fondantes.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour la pâte :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre)
Pour la crème vanille :
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 300 ml de crème liquide entière (pour la légèreté de la crème)
Pour la chantilly :
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le montage :
- Sucre glace pour saupoudrer
Étapes de préparation
1. Cuisson de la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200°C.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la entièrement à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Recouvrez-la d’une autre feuille de papier cuisson, puis d’une seconde plaque ou de billes de cuisson pour la cuire à plat.
Faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir, puis découpez-la en deux rectangles égaux.
2. Préparer la crème pâtissière vanille
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait dans une casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et la farine. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange, tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole, faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème lisse. Hors du feu, laissez tiédir puis ajoutez la crème liquide froide. Mélangez bien pour détendre la préparation. Laissez refroidir complètement.
3. Monter la chantilly
Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace ou le sucre vanillé à la fin. Réservez au frais.
4. Montage du cream cake
Placez un rectangle de pâte feuilletée au fond d’un cadre à pâtisserie ou d’un moule rectangulaire chemisé. Étalez la crème vanille uniformément. Lissez à la spatule. Ajoutez ensuite la chantilly, étalez-la délicatement pour ne pas la faire retomber.
Recouvrez avec le second rectangle de pâte feuilletée. Appuyez très légèrement pour faire adhérer. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les couches se tiennent bien.
5. Finition et service
Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les parts délicatement. Nettoyez la lame entre chaque tranche pour garder une coupe nette.
Astuces pour réussir ce dessert
Utiliser une crème fluide et stable
L’ajout de crème liquide à la crème pâtissière une fois tiédie rend la préparation plus souple et mousseuse, tout en conservant la tenue nécessaire pour le montage.
Bien refroidir entre chaque étape
Il est essentiel que la crème soit froide avant d’ajouter la chantilly. De même, un long repos au frais permet au gâteau de bien se figer et facilite la découpe.
Découpe nette
Utilisez un couteau lisse (pas dentelé) pour découper le gâteau. Vous pouvez également faire légèrement chauffer la lame dans de l’eau chaude, puis l’essuyer avant chaque découpe.
Variantes possibles
Version fruitée
Ajoutez quelques framboises fraîches ou des tranches de fraises entre la crème et la chantilly pour une touche fruitée.
Avec une crème au mascarpone
Remplacez la crème fouettée par une crème montée au mascarpone pour une texture plus dense, tout en restant légère.
Sans gluten
Utilisez de la pâte feuilletée sans gluten et remplacez la farine de la crème par uniquement de la maïzena ou une autre fécule.
Conservation
Au réfrigérateur
Le cream cake se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur. Couvrez-le bien pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse trop au contact de l’humidité.
Il est recommandé de le préparer la veille pour un meilleur résultat à la dégustation.
Congélation déconseillée
En raison de la présence de crème pâtissière et de chantilly, la congélation n’est pas recommandée. La texture risque de devenir granuleuse à la décongélation.
Quand servir ce dessert ?
Le cream cake est idéal :
- En dessert léger à la fin d’un repas copieux
- Lors d’un goûter raffiné ou d’un buffet de desserts
- Pour célébrer un événement avec élégance
- Comme alternative à une tarte ou à un entremets classique
Son format en parts carrées ou rectangulaires le rend pratique à servir en portions individuelles.
Le gâteau à la crème de Bled est une pâtisserie simple à réaliser, mais qui offre un résultat digne des vitrines de salons de thé. Entre la crème pâtissière soyeuse, la chantilly aérienne et le feuilleté croustillant, il allie textures et saveurs avec subtilité.
