Une nouvelle façon de rôtir l’agneau, entre tradition et modernité
Le gigot d’agneau est un classique des grandes tablées françaises, souvent associé aux repas dominicaux ou aux fêtes pascales. Longtemps réservé à la cuisson au four, il peut désormais être préparé de manière plus rapide et tout aussi savoureuse grâce au Airfryer (friture à air chaud). Cette méthode moderne permet de cuire la viande uniformément, avec peu ou pas de matière grasse, tout en préservant le moelleux de la chair et en obtenant une croûte bien dorée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 gigot d’agneau désossé (1,2 à 1,5 kg)
- 3 gousses d’ail
- 2 brins de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- Sel, poivre
- Jus de citron ou vinaigre balsamique pour la finition (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer la viande
Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson plus homogène.
Incisez la viande à plusieurs endroits et insérez-y des lamelles d’ail. Badigeonnez toute la surface d’huile d’olive, ajoutez sel, poivre, romarin et éventuellement de la moutarde.
2. Préchauffer le Airfryer
Réglez votre Airfryer à 180 °C pendant 3 à 5 minutes. Assurez-vous que la cuve est suffisamment grande pour accueillir le gigot. Pour les modèles compacts, vous pouvez le couper en deux ou en tranches épaisses.
3. Cuisson
Disposez le gigot dans la cuve. Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, en le retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Adaptez le temps selon le poids et le degré de cuisson souhaité :
- Rosé : env. 30 minutes pour 1,2 kg
- À point : 35 à 40 minutes
- Bien cuit : 45 minutes et plus
Utilisez un thermomètre à sonde si besoin (rosé : 60–62 °C à cœur ; bien cuit : 70–72 °C).
4. Repos et découpe
Laissez reposer la viande 10 minutes hors du Airfryer, couverte de papier aluminium. Cela permet aux sucs de se répartir, assurant une viande tendre et juteuse.
Découpez en tranches fines et servez chaud.
Astuces pour un gigot d’agneau au Airfryer réussi
Bien assaisonner
L’agneau est une viande au goût prononcé : n’hésitez pas à utiliser des aromates (thym, romarin, ail, cumin) et à le mariner quelques heures avant cuisson pour intensifier les saveurs.
Gigot entier ou tranché
Si votre Airfryer est de petite capacité, faites cuire le gigot en morceaux. Cela réduit aussi le temps de cuisson et permet une dorure plus régulière.
Cuisson homogène
Retournez la viande au moins une fois en cours de cuisson, pour que la chaleur circulante agisse uniformément sur toutes les faces.
Conservation
Le gigot d’agneau cuit peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé. Il se déguste froid (en tranches fines avec une salade) ou peut être réchauffé à basse température au four (140 °C) pour ne pas dessécher.
Il peut également être congelé, découpé en tranches, puis réchauffé individuellement.
Variantes
Avec légumes
Ajoutez des pommes de terre en dés, des carottes, ou des courgettes dans la cuve si la taille le permet. Arrosez d’huile d’olive, salez, et laissez cuire en même temps que la viande (en ajustant le temps de cuisson selon leur taille).
Épices orientales
Remplacez le romarin par un mélange d’épices ras el-hanout, de paprika, ou de cumin pour une version plus exotique. Servez avec du boulgour ou du couscous perlé.
Finition aigre-douce
Un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique réduit à la sortie du Airfryer rehausse la saveur de la viande et équilibre la richesse du plat.
Suggestions d’accompagnement
- Gratin dauphinois, haricots verts, ou légumes rôtis
- Semoule parfumée, boulgour ou purée de pois chiches
- Une sauce au yaourt et herbes, ou une sauce au miel et moutarde
- Un vin rouge (Bordeaux, Gigondas, Crozes-Hermitage)
Une cuisson moderne pour une recette traditionnelle
Utiliser un Airfryer pour cuire un gigot d’agneau peut surprendre, mais cette technique offre de vrais avantages : temps de cuisson réduit, économie d’énergie, dorure uniforme et nettoyage simplifié.
C’est une méthode adaptée aux petits foyers ou à ceux qui veulent éviter d’allumer leur four pour une seule pièce de viande, tout en conservant le moelleux et la richesse aromatique d’un gigot traditionnel.
Le gigot d’agneau au Airfryer est la preuve qu’un plat classique peut parfaitement s’adapter aux nouvelles technologies culinaires. En maîtrisant les bons gestes et la température, vous obtiendrez une viande tendre, savoureuse et bien dorée, sans four ni effort particulier.
