Une recette généreuse, savoureuse et ultra réconfortante à base de viande et de purée
Le hachis Parmentier est un pilier de la cuisine traditionnelle française. Ce plat complet associe une couche de viande hachée savoureuse à une purée maison onctueuse, le tout gratiné au four pour une finition dorée et fondante. C’est un plat que l’on aime pour sa simplicité, son goût rassurant, et sa capacité à régaler petits et grands sans prétention.
Adaptable à l’infini, il permet également de recycler des restes de viande ou de varier les garnitures selon la saison. Voici une version traditionnelle, facile à réaliser, parfaite pour un repas en famille ou pour anticiper les repas de la semaine.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
Pour la viande :
- 500 g de viande de bœuf hachée (ou un mélange bœuf/veau)
- 1 oignon
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel, poivre
Pour gratiner :
- 30 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
- Un peu de beurre pour le plat
Étapes de préparation
1. Préparer la purée
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les égoutter puis les écraser au presse-purée ou au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud, le beurre, saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade râpée si souhaité. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
2. Cuire la viande
Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement émincé dans le mélange beurre/huile. Ajouter l’ail haché si utilisé.
Une fois l’oignon translucide, ajouter la viande hachée. Saler, poivrer, puis laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égoutter l’excès de graisse si besoin.
Astuce : on peut ajouter un trait de vin rouge ou un peu de concentré de tomate pour corser la saveur de la viande.
3. Monter le hachis Parmentier
Beurrer un plat allant au four. Répartir la viande cuite au fond du plat, en l’étalant bien.
Recouvrir avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface avec une spatule. Parsemer de fromage râpé.
Option : ajouter quelques petites noisettes de beurre sur le dessus pour un gratin encore plus doré.
4. Gratiner au four
Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir, pour une meilleure tenue à la découpe.
Astuces pour réussir un bon hachis Parmentier
- Choisis une pomme de terre adaptée (type Bintje ou Monalisa) pour une purée bien lisse.
- Écrase les pommes de terre à chaud pour éviter qu’elles ne deviennent élastiques.
- Bien assaisonner la viande et la purée pour éviter un résultat fade.
- Un fond de sauce ou de jus de viande peut être ajouté à la viande pour plus de moelleux.
- Un emporte-pièce permet de faire des portions individuelles élégantes pour un service à l’assiette.
Conservation
Le hachis Parmentier est un plat parfait à préparer à l’avance :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien couvert. Réchauffer au four ou au micro-ondes.
- Au congélateur : se congèle très bien en portions. À réchauffer directement au four à 160 °C pendant 30 minutes.
Conseil : congeler dans des plats en aluminium pour un passage direct four/congélation.
Variantes à tester
Hachis Parmentier au confit de canard
Remplace la viande hachée par du confit de canard effiloché. Un grand classique des bistrots, riche et savoureux.
Version végétarienne
Remplace la viande par un mélange de lentilles cuites, champignons émincés et oignons. Très gourmand et nourrissant.
Purée de patate douce
Mélange ou remplace les pommes de terre par de la patate douce pour une touche sucrée et colorée.
Hachis de restes de pot-au-feu
Utilise des restes de viande cuite de pot-au-feu : viande effilochée + un peu de jus pour un résultat authentique et zéro déchet.
Accompagnements possibles
- Une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée
- Des haricots verts vapeur
- Une poêlée de légumes de saison
- Un verre de vin rouge léger (type Bourgogne ou Beaujolais)
À quelle occasion servir ce plat ?
- En repas familial du dimanche
- En plat du soir réconfortant
- Lors d’un repas à partager entre amis
- Pour un batch cooking de la semaine
Le hachis Parmentier maison est une recette intemporelle, qui traverse les générations. Facile à faire, peu coûteux, nourrissant et personnalisable, il plaît autant aux enfants qu’aux adultes. En l’adaptant avec les ingrédients de saison ou les restes du frigo, il devient un plat anti-gaspi par excellence, sans rien sacrifier au goût.
