Une recette familiale, facile à préparer, riche en saveurs et parfaite pour les grandes tablées
Le jambalaya est un plat typique de la cuisine cajun et créole, originaire du sud des États-Unis. Il combine des influences espagnoles, africaines et françaises dans une assiette unique, généreuse et chaleureuse. Sa base est simple : riz, viande, légumes et épices, mijotés ensemble jusqu’à ce que tous les arômes soient harmonieusement liés.
Dans cette version maison, vous retrouverez du poulet doré, des saucisses, des crevettes, des légumes parfumés et un riz fondant, imbibé de bouillon et d’épices. Le résultat est à la fois relevé, réconfortant et hautement satisfaisant.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Épices maison :
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Viandes :
- 2 filets de poulet
- 250 g de crevettes décortiquées
- 4 saucisses (de type hot-dog ou saucisses de volaille)
Légumes :
- 1 petit oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates fraîches
- 1 piment rouge
- 1 poivron rouge
- 5 oignons verts (cébettes)
Autres ingrédients :
- 110 g de concentré de tomates
- 3 ½ tasses de riz long grain
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- ½ cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe du mélange d’épices préparé
Préparation du jambalaya maison
1. Préparer le mélange d’épices
Dans un bol, mélanger la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Ce mélange servira à assaisonner les viandes et le plat final.
2. Cuire les viandes
Couper les filets de poulet en morceaux et les assaisonner avec une cuillère à café du mélange d’épices. Faire de même avec les crevettes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle ou cocotte. Faire dorer les morceaux de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réserver.
Cuire ensuite les crevettes rapidement dans la même poêle. Réserver.
Faire revenir les saucisses coupées en rondelles jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même poêle (rajouter un peu d’huile si nécessaire), faire revenir l’oignon émincé, l’ail haché, le piment rouge et le poivron coupé en dés. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
4. Ajouter tomates et riz
Incorporer les tomates coupées en dés, le concentré de tomates et les oignons verts ciselés. Laisser mijoter 5 minutes pour que les tomates rendent leur jus.
Ajouter ensuite le riz cru et mélanger afin qu’il s’imprègne bien des saveurs du mélange. Cette étape est cruciale pour bien enrober le riz avant cuisson.
5. Mouiller et cuire
Verser le bouillon de poulet, l’eau, le cube de bouillon émietté, le thym et une cuillère à soupe du mélange d’épices. Mélanger soigneusement. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide.
6. Finaliser et assembler
Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les viandes réservées : poulet, crevettes et saucisses. Mélanger doucement pour répartir les ingrédients, puis couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu.
Servir chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes généreuses, décoré de quelques oignons verts frais.
Astuces pour un jambalaya réussi
Utilisez un bon riz
Le riz long grain est idéal car il tient bien à la cuisson sans devenir collant. Évitez le riz à cuisson rapide.
Surveillez l’humidité
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si vous voyez que le riz manque de liquide. À l’inverse, si le mélange est trop humide à la fin, laissez cuire quelques minutes à découvert.
Maîtrisez le piquant
Le poivre de Cayenne peut être ajusté selon votre tolérance. Vous pouvez aussi le remplacer par du piment doux ou du paprika fumé pour une version plus douce.
Variantes et options
Version végétarienne
Remplacez les viandes par :
- Des pois chiches ou haricots rouges cuits
- Des légumes rôtis (courgettes, aubergines, champignons)
- Du tofu mariné ou fumé
Ajouts possibles
- Maïs en grains pour une touche sucrée
- Chorizo à la place des saucisses
- Citron vert râpé ou zesté pour la fraîcheur
Conseils de service
Le jambalaya est un plat complet qui se suffit à lui-même. Toutefois, vous pouvez l’accompagner :
- D’une salade verte croquante
- De quartiers de citron ou citron vert
- D’une sauce piquante pour les amateurs
Conservation
Au réfrigérateur
Le jambalaya se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d’eau ou au micro-ondes.
Au congélateur
Il peut être congelé en portions. Laissez refroidir complètement avant de le placer en boîte ou sac hermétique. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement.
Savoureux, coloré, généreux et facile à adapter, le jambalaya est un plat qui plaît à tous et ne demande pas de technique compliquée. Il est idéal pour les repas en famille ou entre amis, et offre l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance, voire congelé.
