Crémeuse, parfumée et 100 % authentique, la glace à la vanille est un incontournable à préparer soi-même pour un résultat exceptionnel
Parmi toutes les saveurs de glace, la vanille reste la plus populaire. Simple en apparence, elle demande pourtant rigueur et qualité dans le choix des ingrédients pour révéler toute sa subtilité. Cette glace à la vanille Bourbon, riche, onctueuse et intensément parfumée, se réalise avec une vraie gousse de vanille et une base de crème anglaise. C’est un dessert classique, mais absolument incontournable, surtout lorsqu’il est fait maison.
Idéale à déguster seule, avec une tarte chaude, des fruits rôtis ou un fondant au chocolat, cette glace peut aussi servir de base pour des coupes glacées ou des desserts plus élaborés. Voici comment réussir votre glace à la vanille maison, avec ou sans sorbetière.
Ingrédients pour environ 1 litre de glace
- 500 ml de lait entier
- 500 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 6 jaunes d’œufs
- 180 g de sucre en poudre
Étapes de préparation
1. Infuser la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Raclez les graines avec la pointe d’un couteau.
Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse fendue et les graines de vanille. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 15 à 30 minutes.
2. Préparer la crème anglaise
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Retirez la gousse de vanille du mélange lait-crème, puis versez-le progressivement sur les jaunes en remuant.
Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82 à 84 °C). Attention à ne pas dépasser cette température, au risque de faire coaguler les œufs.
3. Refroidir la préparation
Filtrez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les éventuelles impuretés. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). La base doit être très froide pour être bien prise en sorbetière.
4. Turbinage
Avec sorbetière :
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner 30 à 40 minutes selon votre appareil. Lorsque la texture est bien prise, transférez dans un bac et placez au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir.
Sans sorbetière :
Versez la crème dans un bac et placez au congélateur. Remuez toutes les 30 à 45 minutes avec une fourchette ou un fouet, pendant 3 à 4 heures, pour éviter la formation de cristaux.
Astuces pour une glace parfaite
Bien doser la vanille
La qualité de la vanille est essentielle. Une seule gousse de vanille Bourbon bien charnue suffit à parfumer toute la crème. Pour un arôme encore plus intense, ajoutez une cuillère à café d’extrait naturel de vanille.
Choisir de bons œufs
Des œufs frais et de qualité donneront à la crème anglaise une belle couleur jaune pâle et une texture soyeuse. N’utilisez que les jaunes pour garantir une texture riche.
Ne pas faire bouillir la crème anglaise
C’est une étape cruciale. Une température trop élevée fera coaguler les œufs. Si cela vous inquiète, utilisez un thermomètre de cuisson et maintenez la crème à 82-84 °C maximum.
Turbinage efficace
Plus la base est froide, plus le turbinage est efficace. Pensez à placer votre cuve de sorbetière au congélateur 12 à 24 heures à l’avance si nécessaire.
Variantes possibles
Glace vanille aux éclats
Ajoutez à la fin du turbinage :
- Des morceaux de chocolat noir
- Des éclats de caramel
- Des fruits secs concassés (noisettes, pistaches)
Glace vanille sans œufs
Remplacez la crème anglaise par un mélange de lait, crème, sucre et amidon de maïs chauffé doucement jusqu’à épaississement. C’est une bonne alternative pour les intolérants ou ceux qui préfèrent une version plus légère.
Glace vanille vegan
Utilisez du lait de coco ou d’amande et de la crème végétale. Épaississez avec un peu de fécule et sucrez à votre convenance. Le parfum vanille ressort particulièrement bien avec le lait de coco.
Conservation
Au congélateur
La glace se conserve jusqu’à 2 semaines dans un bac hermétique. Passé ce délai, elle reste consommable mais perdra en onctuosité. Sortez-la du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture plus souple.
Éviter les cristaux
Couvrez la surface de la glace avec du film plastique au contact avant de fermer le couvercle pour éviter la formation de cristaux de glace.
Comment la servir ?
- En boule avec une tarte tatin, un fondant au chocolat ou une crêpe chaude
- Avec des fruits frais ou en salade de fruits
- En accompagnement d’un gâteau de semoule ou de riz
- En café liégeois ou affogato (versez un espresso sur une boule de glace)
- Dans une coupe glacée avec coulis de caramel ou chocolat
La glace à la vanille Bourbon maison est une recette intemporelle, qui sublime un ingrédient simple par sa finesse et sa richesse. Contrairement aux glaces industrielles, elle contient uniquement des produits naturels : lait, crème, œufs et vanille.
