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Plats

La Langue de Bœuf Sauce Piquante : Un Classique de la Cuisine Traditionnelle

Cette partie peu ordinaire du bœuf a été consommée depuis des temps immémoriaux. Les Romains en raffolaient déjà : ils dégustaient des langues de différents animaux.

Au Moyen Âge, dans certaines régions françaises, un droit féodal accordait au seigneur la langue des bœufs tués sur son territoire.

Êtes-vous de ceux qui ont eu l’occasion de déguster à la cantine la fameuse langue de bœuf sauce piquante ?

Un plat qui ne date pas de la création des cantines scolaires, mais bien d’avant cela.

La langue de bœuf demeure un abat que l’on trouve encore aujourd’hui et qui a ses amateurs… C’est un classique de la cuisine bistrotière.

Ingrédients :

  • 1 langue de bœuf
  • 2 litres de bouillon de légumes corsé
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 40 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl de coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • Une vingtaine de cornichons
  • Persil haché

Préparation :

  1. Faire tremper la langue pendant 1 nuit dans de l’eau vinaigrée (la moitié du vinaigre).
  2. Faire cuire la langue pendant 3 heures dans le bouillon / réaliser un roux avec la farine et le beurre, ajouter 20 cl de vinaigre et faire réduire.
  1. Ajouter le coulis et le concentré de tomate, 20 cl de bouillon de cuisson, la moutarde, les cornichons coupés en morceaux et le persil.
  2. Couper la langue en tranches et verser la sauce par-dessus.