Cette partie peu ordinaire du bœuf a été consommée depuis des temps immémoriaux. Les Romains en raffolaient déjà : ils dégustaient des langues de différents animaux.
Au Moyen Âge, dans certaines régions françaises, un droit féodal accordait au seigneur la langue des bœufs tués sur son territoire.
Êtes-vous de ceux qui ont eu l’occasion de déguster à la cantine la fameuse langue de bœuf sauce piquante ?
Un plat qui ne date pas de la création des cantines scolaires, mais bien d’avant cela.
La langue de bœuf demeure un abat que l’on trouve encore aujourd’hui et qui a ses amateurs… C’est un classique de la cuisine bistrotière.
Ingrédients :
- 1 langue de bœuf
- 2 litres de bouillon de légumes corsé
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- Une vingtaine de cornichons
- Persil haché
Préparation :
- Faire tremper la langue pendant 1 nuit dans de l’eau vinaigrée (la moitié du vinaigre).
- Faire cuire la langue pendant 3 heures dans le bouillon / réaliser un roux avec la farine et le beurre, ajouter 20 cl de vinaigre et faire réduire.
- Ajouter le coulis et le concentré de tomate, 20 cl de bouillon de cuisson, la moutarde, les cornichons coupés en morceaux et le persil.
- Couper la langue en tranches et verser la sauce par-dessus.
