Une spécialité limousine entre histoire et gourmandise
Le Creusois est un gâteau traditionnel originaire de la Creuse, dans le Limousin. Peu connu en dehors de sa région, ce dessert mérite pourtant une place de choix sur les tables françaises : à base de noisettes et de blancs d’œufs, il est à la fois moelleux, parfumé et naturellement sans gluten. Né d’une tradition monastique médiévale, il illustre parfaitement la richesse de la pâtisserie régionale française, où l’économie de moyens donne souvent naissance à des merveilles de goût.
Ingrédients pour un moule rond (20 à 22 cm)
- 125 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- 6 blancs d’œufs
- 100 g de farine (optionnelle selon les versions)
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu
Note : La recette originale du Creusois ne contient pas de farine, ce qui en fait un gâteau naturellement sans gluten. Certaines adaptations modernes en ajoutent une petite quantité pour la tenue.
Étapes de préparation
1. Préparation des blancs d’œufs
Commencez par séparer les blancs des jaunes (les jaunes ne sont pas utilisés ici). Placez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel. Battez-les en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique.
2. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes avec le sucre. Incorporez délicatement le beurre fondu tiédi. Si vous choisissez d’utiliser un peu de farine, ajoutez-la à ce stade. Ensuite, incorporez les blancs d’œufs en plusieurs fois, en soulevant la masse à l’aide d’une spatule souple pour ne pas les casser.
La pâte doit rester aérienne tout en étant homogène.
3. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule (ou chemisez-le de papier cuisson). Versez-y la préparation, lissez la surface, et enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré, et la lame d’un couteau doit ressortir propre.
Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces pour réussir votre Creusois
1. Choisir de bonnes noisettes
Utilisez de la poudre de noisettes fraîchement moulue ou torréfiée pour un goût plus prononcé. Si vous préparez vous-même la poudre, grillez légèrement les noisettes entières avant de les mixer : cela intensifie leur arôme et réduit l’humidité.
2. Bien incorporer les blancs
Ne fouettez pas trop les blancs au point qu’ils deviennent secs. Une neige ferme mais souple permet une meilleure incorporation et un résultat plus moelleux.
3. Version sans farine
La version originale du Creusois est sans farine. Pour un gâteau plus fondant et fidèle à la tradition, vous pouvez omettre la farine sans nuire à la structure du gâteau, grâce aux blancs d’œufs battus.
4. Conservation du moelleux
Le Creusois peut avoir tendance à sécher légèrement avec le temps. Pour maintenir son moelleux, enveloppez-le dans du film alimentaire une fois complètement refroidi.
Conservation
Le Creusois se conserve jusqu’à 5 jours à température ambiante, bien emballé. Il est préférable de le placer dans une boîte hermétique ou de l’envelopper dans du papier aluminium ou film alimentaire.
Il peut également être congelé sans perte de qualité. Pour cela, emballez-le en parts individuelles et décongelez à température ambiante ou quelques minutes au four doux.
Dégustation
Le Creusois se déguste tel quel, à température ambiante, parfois accompagné d’un café, d’un thé ou d’un verre de vin moelleux. Sa texture légère mais fondante en fait un dessert très apprécié après un repas copieux. Il peut aussi se servir avec une crème anglaise, une compotée de poires ou quelques fruits rouges frais.
Origines du Creusois
Le Creusois puise ses racines dans une recette médiévale découverte dans un parchemin du XVe siècle, retrouvé dans un monastère de la région. Ce document évoquait un « gâteau aux noisettes » réservé aux nobles visiteurs. Redécouvert dans les années 1960, le Creusois a depuis été remis à l’honneur par des artisans pâtissiers de la Creuse.
Protégé par une marque déposée, il est aujourd’hui produit sous label par plusieurs pâtissiers locaux. Néanmoins, il est tout à fait possible de le reproduire chez soi avec des ingrédients simples.
Un gâteau sans prétention mais riche en goût
Ce qui fait le charme du Creusois, c’est sa sobriété : peu d’ingrédients, pas de levure, pas de jaune d’œuf, et pourtant un goût intense et une texture moelleuse qui plaisent à tous. Il illustre parfaitement l’adage selon lequel les recettes les plus simples sont souvent les meilleures.
Le Creusois est également sans gluten si l’on respecte la recette d’origine, ce qui en fait une excellente option pour les personnes intolérantes ou sensibles.
Le Creusois est une pâtisserie simple, rustique et authentique, emblématique du terroir creusois. Peu sucré, savoureux et rapide à préparer, il constitue une excellente idée de dessert ou de goûter. Grâce à sa texture légère et à la richesse de la noisette, il offre un moment de douceur à chaque bouchée.
