Ingrédients:
- Pour la Pâte Viola:
- Semoule: 400 g
- Eau: 200 g
- Saindoux: 60 g
- Sel: 1 pincée
- Pour la Garniture de Ricotta:
- Ricotta de Brebis: 1 kg
- Sucre: 130 g
- Semoule: 125 g
- Jaunes d’Œufs: 3
- Sel: 1 pincée
- Zeste d’Oranges: 2
- Zeste de Citron: 1
- Safran: 2 sachets
- Pour Décorer les Pardulas:
- Miel
- Sucres Colorés
Préparation:
- Traiter la ricotta pour enlever l’humidité : l’envelopper dans un torchon, bien la serrer et laisser sécher au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit.
- Une fois sèche, mettre la ricotta dans un robot culinaire. Ajouter le safran, les jaunes d’œufs, le sucre et les zestes d’orange et de citron râpés. Ajouter une pincée de sel et la semoule. Travailler jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Pour la pâte violada, verser la semoule dans un bol avec une pincée de sel. Ajouter l’eau petit à petit, puis le saindoux. Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle.
- Découper la pâte en disques de 8 cm de diamètre.
- Préparer des boules de garniture et les placer au centre de chaque disque de pâte.
- Fermer les pardulas en pincant la pâte autour, formant une couronne avec 10 à 11 pointes sur chaque gâteau.
- Cuire au four statique à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Une fois refroidies, décorer avec du miel et des sucres colorés.
Bon Appétit!
