Une recette incontournable pour des petits-déjeuners ou goûters traditionnels, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur
Le msemen (ou “rghaif”) est une crêpe feuilletée d’origine maghrébine, très populaire au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Servi chaud, accompagné de miel, de beurre fondu ou de confiture, il accompagne les petits-déjeuners, les goûters ou les tables du Ramadan. Sa texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur en fait une gourmandise très appréciée.
Traditionnellement pétri à la main, le msemen peut aussi être préparé facilement au robot cuiseur, comme le Monsieur Cuisine. Voici une méthode simple, adaptée au quotidien, pour obtenir des msemen bien feuilletés, souples et savoureux.
Ingrédients pour environ 8 msemen
- 250 g de semoule fine
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 250 ml d’eau tiède (à ajuster)
- 50 g de beurre fondu
- 50 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot (Monsieur Cuisine ou autre), verser la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure. Ajouter progressivement l’eau tiède tout en mélangeant. Pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, élastique et non collante.
Former une boule, couvrir avec un torchon humide ou un film alimentaire, et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Former les boules de pâte
Une fois reposée, diviser la pâte en 8 à 10 boules égales. Les huiler légèrement avec un mélange d’huile et de beurre fondu, puis les disposer sur un plateau légèrement graissé. Couvrir à nouveau et laisser reposer 10 à 15 minutes.
3. Façonner les msemen
Sur un plan de travail bien huilé, aplatir une boule de pâte du bout des doigts jusqu’à former une feuille fine et presque translucide.
Replier les côtés pour former un carré : rabattre le haut vers le centre, puis le bas, ensuite les côtés, pour obtenir un petit carré feuilleté.
Répéter l’opération avec toutes les boules de pâte. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant cuisson.
4. Cuisson
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Huiler légèrement si nécessaire.
Aplatir délicatement chaque carré avec les doigts puis faire cuire les msemen un à un, environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Appuyer légèrement avec une spatule pour favoriser une cuisson homogène.
Déposer sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux.
Astuces pour réussir les msemen
- Laisser reposer la pâte plusieurs fois permet un meilleur feuilletage.
- Travailler sur un plan bien huilé, jamais fariné, pour ne pas casser la pâte.
- Aplatir finement la pâte avant le pliage, c’est le secret d’un bon feuilletage.
- Pour plus de goût, tu peux parfumer la pâte avec une pointe de fleur d’oranger.
Variantes à tester
Msemen farcis
Avant de plier, garnis avec un mélange d’oignons, viande hachée et épices, ou une farce au fromage et herbes.
Msemen au miel
Badigeonne de miel tiède et beurre fondu juste après cuisson, façon baghrir ou crêpe mille trous.
Msemen sucré
Ajoute une cuillère de sucre vanillé dans la pâte, et saupoudre de sucre glace au moment de servir.
Idées de dégustation
- Avec du beurre fondu et du miel (le grand classique)
- Trempés dans un verre de thé à la menthe
- Servis avec une confiture maison
- Accompagnés d’œufs durs et de fromage pour un brunch
- Enroulés autour d’une garniture salée pour une version sandwich
Conservation
- À température ambiante : les msemen se conservent 24 à 48 h, bien emballés dans un linge.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.
- Au congélateur : congèle-les cuits, séparés par du papier cuisson. Réchauffe à feu doux directement sans décongélation.
Pour quelles occasions ?
- Petit-déjeuner du week-end
- Goûter traditionnel ou brunch oriental
- Table du Ramadan ou de l’Aïd
- Collation à emporter
- Accompagnement d’un tajine ou d’une soupe
Les msemen faits maison sont une merveille de la cuisine maghrébine : croustillants, feuilletés, dorés et fondants. Grâce à cette méthode simplifiée au robot cuiseur, ils deviennent accessibles à tous, même sans grande expérience en boulangerie ou en pâtisserie.
À déguster sucrés ou salés, à préparer pour soi ou à partager autour d’un thé, ils incarnent à la fois la convivialité, la générosité et le plaisir de faire maison.
