Un plat simple, original et parfumé, idéal pour un repas léger ou en accompagnement
Les oignons farcis sont une alternative raffinée aux légumes farcis plus classiques comme les tomates ou les courgettes. Garnis ici d’un mélange de riz, d’herbes fraîches et d’aromates, ils offrent un plat complet végétarien, savoureux et équilibré, parfait pour varier son alimentation ou accompagner un plat de viande ou de poisson.
Cette recette allie la douceur caramélisée des oignons cuits lentement à la fraîcheur des herbes et à la texture du riz tendre, le tout relevé d’épices douces. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, et peut être préparée à l’avance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 gros oignons jaunes
- 120 g de riz long grain (ou basmati)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Le jus d’un demi-citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d’aneth ou coriandre (facultatif)
- Sel, poivre
- Un peu de bouillon de légumes ou d’eau pour la cuisson
Étapes de préparation
1. Préparer les oignons
Pelez les oignons et coupez-les aux ¾ de leur hauteur (conservez les chapeaux).
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
Égouttez-les, laissez tiédir puis évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère, en laissant une coque de 2 à 3 couches pour qu’ils tiennent à la cuisson.
Hachez finement la chair retirée et réservez-la pour la farce.
2. Préparer la farce au riz
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit presque tendre (al dente). Égouttez.
Dans une poêle, faites revenir la chair d’oignon hachée avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, les épices (cumin, paprika), le concentré de tomate, le jus de citron, puis le riz précuit. Mélangez bien.
Ajoutez enfin les herbes fraîches, salez, poivrez, puis laissez tiédir.
3. Garnir les oignons
Remplissez chaque coque d’oignon avec le mélange au riz.
Replacez les chapeaux sur les oignons, puis disposez-les dans un plat allant au four.
Versez un peu de bouillon ou d’eau au fond du plat, couvrez de papier cuisson ou d’un couvercle.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les oignons farcis pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et que la farce ait absorbé le liquide.
Retirez le couvercle en fin de cuisson si vous souhaitez les faire légèrement dorer.
Servez chaud, tiède ou même froid, accompagnés d’une salade, de légumes grillés ou d’une sauce au yaourt citronné.
Astuces pour réussir vos oignons farcis
- Choisissez des oignons de taille moyenne à grosse pour pouvoir les farcir facilement sans les casser.
- Utilisez du riz déjà cuit à l’avance pour gagner du temps et ajuster la texture plus facilement.
- Faites attention à l’assaisonnement : Les oignons sont doux, il faut bien relever la farce avec des épices et des herbes fraîches.
- Le bouillon dans le plat est essentiel : Il permet de garder les oignons moelleux tout au long de la cuisson.
Variantes possibles
- Avec légumes : Ajoutez des petits dés de courgette, de poivron ou d’aubergine dans la farce pour plus de texture.
- Avec fromage : Ajoutez de la feta émiettée ou du fromage de chèvre à la farce pour un goût plus crémeux.
- Version vegan : Déjà naturellement végétalienne si vous n’ajoutez pas de fromage.
- Version plus riche : Intégrez quelques pignons de pin grillés ou des raisins secs pour une touche méditerranéenne.
Conservation
- Au réfrigérateur : Ces oignons farcis se conservent jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
- Congélation : Vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis. Emballez-les individuellement et réchauffez au four sans décongélation préalable.
Les oignons farcis au riz et aux herbes fraîches sont un plat original, savoureux et économique. Ils mettent à l’honneur les légumes de façon élégante et équilibrée, tout en offrant un maximum de goût grâce aux herbes, aux épices et à la cuisson au four.
Que vous soyez végétarien, amateur de plats méditerranéens ou tout simplement en quête d’une recette légère et parfumée, cette préparation mérite une place dans vos menus du quotidien. Simple à réaliser, mais pleine de charme, elle séduira tous les palais.
