Un plat rustique et parfumé à base de fromage frais emblématique de la Corse
L’omelette au brocciu est un classique de la cuisine corse, une recette à la fois simple, nourrissante et riche en goût. Le brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre typiquement corse, est au cœur de cette préparation. Onctueux, légèrement sucré et très parfumé, il apporte à l’omelette une texture crémeuse et un caractère inimitable.
Souvent associée à des herbes aromatiques locales comme la menthe ou le basilic, cette omelette se déguste aussi bien en plat principal avec une salade qu’en version plus rustique dans un pique-nique ou un repas sur le pouce. Voici la recette, accompagnée de conseils pour la réussir à tous les coups.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 œufs frais
- 250 g de brocciu frais
- 1 bouquet de menthe fraîche ou quelques feuilles de basilic (selon goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Émietter le brocciu grossièrement à la fourchette dans un saladier. Ciseler finement les feuilles de menthe ou de basilic.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter les herbes, puis incorporer le brocciu en mélangeant délicatement pour ne pas trop l’écraser.
2. Cuisson de l’omelette
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Verser le mélange dans la poêle chaude et laisser cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre.
Tu peux soit la laisser baveuse, soit la retourner pour une cuisson plus homogène (ou plier l’omelette en deux à la fin).
3. Service
Servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte croquante, de tranches de pain de campagne ou même de légumes grillés.
Astuces pour une omelette au brocciu réussie
- Utilise du brocciu frais de saison (disponible de novembre à juin). Hors saison, tu peux le remplacer par de la ricotta, mais le goût sera plus doux.
- Pour un goût plus marqué, ajoute une pointe d’ail haché ou un peu d’oignon nouveau à la préparation.
- L’omelette se marie très bien avec des herbes corses : thym, marjolaine, origan sauvage…
- Ne surcuits pas l’omelette pour garder toute l’onctuosité du fromage.
Variantes à découvrir
Omelette brocciu-épinards
Ajoute des feuilles d’épinards légèrement poêlées pour une version encore plus végétale et nourrissante.
Omelette sucrée au brocciu
Version traditionnelle corse également : sucre, zestes de citron et brocciu pour une omelette sucrée servie au dessert ou au petit-déjeuner.
Omelette brocciu et pommes de terre
Ajoute quelques rondelles de pommes de terre précuites pour une version plus consistante, idéale pour un plat unique.
Idées d’accompagnement
- Salade verte croquante à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
- Pain de campagne grillé ou fougasse aux olives
- Tomates cerises confites ou poêlée de légumes
- Un verre de vin blanc corse ou rosé léger
Conservation
- L’omelette est meilleure dégustée tout de suite après cuisson.
- Tu peux la conserver au frais 24 heures, bien filmée. Elle sera parfaite froide en pique-nique ou dans un sandwich rustique.
- Évite de la congeler, car le brocciu frais perd en texture après décongélation.
Pour quelles occasions ?
- Dîner rapide et savoureux
- Repas végétarien léger
- Déjeuner rustique sur le pouce
- Brunch méditerranéen maison
- Pique-nique estival au grand air
L’omelette au brocciu est une recette à la fois simple et pleine de caractère, un vrai hommage aux produits corses. Avec sa texture moelleuse et son goût légèrement lacté et herbacé, elle offre un repas facile à préparer, mais toujours réconfortant.
