Une cuisson douce, des saveurs vives et une assiette élégante pour célébrer le retour des beaux jours
Le saumon est un poisson qui se prête à mille et une préparations. Dans cette recette, on le met en valeur en optant pour une cuisson en papillote, qui préserve tout son moelleux et sa finesse. Associé à des légumes de printemps croquants et à une sauce vierge aux herbes et au citron, ce plat allie simplicité, santé et élégance.
Idéal pour un déjeuner ensoleillé, un dîner léger ou même un repas de fête en toute légèreté, cette papillote de saumon est aussi jolie à l’œil que savoureuse en bouche.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la papillote :
- 2 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun)
- 6 asperges vertes
- 1 carotte fine
- 1 courgette petite ou moyenne
- 4 à 6 radis
- Quelques pois gourmands ou petits pois frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Papier cuisson ou papier aluminium
Pour la sauce vierge :
- 2 tomates bien mûres
- 1 échalote
- 1/2 citron jaune (jus)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Quelques brins de ciboulette, basilic ou coriandre
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Laver tous les légumes. Éplucher la carotte, puis la couper en julienne (fins bâtonnets). Couper la courgette et les radis en fines rondelles. Casser la base des asperges, et les détailler en tronçons de 4-5 cm. Blanchir les asperges et pois gourmands 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
Astuce : coupez tous les légumes de façon homogène pour une cuisson régulière dans la papillote.
2. Monter les papillotes
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Sur une feuille de papier cuisson, disposer les légumes en lit. Déposer dessus un pavé de saumon. Saler, poivrer, et arroser d’un filet d’huile d’olive. Fermer soigneusement les papillotes en repliant bien les bords pour qu’aucune vapeur ne s’échappe.
Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner pour 12 à 15 minutes. Le saumon doit rester rosé et moelleux au cœur, les légumes doivent être encore légèrement croquants.
3. Préparer la sauce vierge
Pendant la cuisson du poisson, monder les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, peler, épépiner) et les couper en petits dés. Ciseler finement l’échalote et les herbes fraîches.
Dans un bol, mélanger les tomates, l’échalote, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes, sel et poivre. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes.
4. Dressage
À la sortie du four, ouvrir délicatement les papillotes. Déposer le poisson et les légumes dans une assiette ou les servir directement dans leur papillote pour un effet rustique et élégant.
Verser une belle cuillère de sauce vierge par-dessus le saumon et les légumes juste avant de servir.
Astuces pour sublimer votre plat
- Papier cuisson recommandé : il permet une cuisson plus douce et neutre que l’aluminium.
- Cuisson maîtrisée : le saumon ne doit pas trop cuire. Il est meilleur rosé et fondant.
- Légumes croquants = fraîcheur assurée : ne les cuisez pas à l’excès avant la mise en papillote.
- Sauce vierge minute : elle ne doit pas cuire. C’est une sauce à cru, très fraîche.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté immédiatement, mais peut se conserver :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 24h, dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à la vapeur ou au micro-ondes (sans trop cuire le poisson).
- Sauce vierge : à conserver séparément au frais, jusqu’à 2 jours.
Évitez la congélation une fois le poisson cuit, cela altère sa texture.
Variantes gourmandes
1. Avec un autre poisson
Essayez avec du cabillaud, du lieu noir ou de la truite. Le principe reste le même : cuisson en papillote + sauce vierge = réussite garantie.
2. Version végétarienne
Remplacez le saumon par un steak de tofu mariné au citron ou par des dés de feta rôtie. Ajoutez plus de légumes racines ou du fenouil.
3. Sauce vierge twistée
Ajoutez des câpres, des zestes de citron confit, ou un peu de piment doux pour relever la sauce.
4. Légumes d’été
En saison, remplacez les légumes de printemps par tomates cerises, poivrons, aubergines, oignons rouges.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Cette papillote de saumon se suffit à elle-même, mais peut être accompagnée de :
- Riz basmati ou pilaf
- Quinoa aux herbes
- Purée légère de patate douce
- Pain de campagne grillé
Et pour une touche fraîche, servez avec une petite salade de roquette ou de jeunes pousses.
Un plat santé et plein de goût
La cuisson en papillote est idéale pour préserver les qualités nutritionnelles du poisson et des légumes sans ajout excessif de matières grasses. Associée à une sauce vierge à cru, elle donne un plat riche en oméga-3, fibres, vitamines, et très digeste.
C’est un excellent choix pour :
- Les repas légers
- Les menus “healthy”
- Les personnes suivant une alimentation équilibrée
- Ou tout simplement pour se faire plaisir sans excès
Avec cette papillote de saumon aux légumes de printemps et sauce vierge, tu tiens un plat à la fois facile, raffiné et parfaitement équilibré. Entre le fondant du poisson, le croquant des légumes et la fraîcheur citronnée de la sauce vierge, chaque bouchée est une explosion de saveurs naturelles.
