La Tiella barienne est un plat polyvalent et nourrissant, parfait pour ravir les papilles de toute la famille. Avec ses racines fermement ancrées dans la cuisine des Pouilles, elle représente un véritable symbole gastronomique de la région. Avec un peu de créativité et les bons ingrédients, il est possible de préparer une Tiella parfaite qui saura satisfaire tous les goûts.
Voici la recette pour préparer la Tiella de patates, riz et moules :
Ingrédients :
- 400 g de riz arborio
- 1 kg de moules
- 100-120 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
- 1 gros oignon + 1 gousse d’ail
- Tomates cerises
- Persil haché
- 4-5 patates
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation :
- Gratter et laver soigneusement les moules, puis les ouvrir à cru en conservant leur jus.
- Filtrer soigneusement le jus des moules et le réserver.
- Éplucher et trancher finement les patates, couper les tomates cerises en deux et trancher l’oignon et l’ail.
- Graisser un plat allant au four avec de l’huile d’olive extra vierge et disposer une couche d’oignon, de persil et d’ail, suivie des patates tranchées.
- Déposer les moules sur les patates et les recouvrir de riz (préalablement rincé pour éliminer l’amidon).
- Saupoudrer le tout de pecorino râpé et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu, un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et recouvrir d’eau chaude et du jus des moules.
- Couvrir le plat de papier sulfurisé et de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à température maximale pendant environ 40-50 minutes.
- Après 40 minutes, vérifier la cuisson du riz et, si nécessaire, retirer le papier d’aluminium et laisser gratiner jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Retirer du four et laisser tiédir avant de servir. Bon appétit !
