La pavlova est un dessert emblématique qui séduit par son mélange de textures : une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, surmontée d’une chantilly légère et de fruits frais. Originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande (le débat persiste), ce dessert rend hommage à la ballerine russe Anna Pavlova, dont la grâce a inspiré cette création aérienne.
Dans cette recette, nous revisitons la pavlova en version exotique, avec des fruits comme la mangue, le fruit de la passion et l’ananas, pour une touche de fraîcheur et d’exotisme irrésistible. Nous vous livrons ici toutes les étapes détaillées, ainsi que des astuces pour réussir une meringue parfaite et des conseils de conservation.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture exotique :
- 1 mangue bien mûre
- 1/2 ananas
- 2 fruits de la passion
- Quelques copeaux de noix de coco (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Étapes de Préparation
1. Préparer la meringue
- Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante).
- Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre.
- Ajoutez la fécule de maïs, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
- Façonnez la pavlova : Déposez la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creusez légèrement le centre avec une cuillère pour créer un espace où viendra la garniture.
- Enfournez pour 1h30 de cuisson, puis laissez refroidir la meringue dans le four éteint, porte entrouverte.
2. Préparer la chantilly
- Placez la crème liquide, le bol et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de monter la chantilly.
- Fouettez la crème bien froide en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
- Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
3. Préparer les fruits exotiques
- Épluchez la mangue et l’ananas, puis coupez-les en petits dés.
- Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec une cuillère.
- Mélangez les fruits délicatement pour obtenir une garniture fraîche et juteuse.
4. Assemblage de la pavlova
- Déposez la meringue sur un plat de service avec précaution pour éviter qu’elle ne se casse.
- Garnissez le creux de la meringue avec la chantilly à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
- Disposez harmonieusement les fruits exotiques sur la chantilly.
- Ajoutez quelques copeaux de noix de coco et des feuilles de menthe pour la décoration.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant de la meringue et la douceur de la garniture.
Astuces pour une Pavlova Réussie
✔ Des blancs d’œufs à température ambiante : Ils montent mieux en neige et permettent d’obtenir une meringue plus ferme.
✔ Ajoutez le sucre progressivement : Si vous l’incorporez trop rapidement, la meringue risque d’être granuleuse.
✔ La cuisson lente est essentielle : Une température trop élevée ferait craquer ou brunir la meringue.
✔ Ne garnissez la pavlova qu’au dernier moment : La chantilly et les fruits humides ramollissent rapidement la meringue.
✔ Pour une version encore plus gourmande : Vous pouvez ajouter un coulis de fruits exotiques ou quelques éclats de chocolat blanc.
Conservation de la Pavlova
- La meringue seule se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
- Une fois garnie, la pavlova doit être consommée dans les 2 heures pour éviter que la meringue ne ramollisse.
- Si vous avez des restes, placez-les au réfrigérateur, mais la texture de la meringue risque d’être altérée.
Idées de Variantes
Version chocolatée : Ajoutez du cacao en poudre dans la meringue et servez avec une ganache au chocolat et des fruits rouges.
Version acidulée : Associez des fruits de la passion avec du citron vert et des framboises pour un contraste plus vif.
Version hivernale : Remplacez les fruits exotiques par des poires caramélisées et des éclats de noisettes.
La pavlova aux fruits exotiques est un dessert raffiné et léger, parfait pour conclure un repas en beauté. Grâce à sa meringue croquante, sa crème onctueuse et ses fruits juteux, elle séduit à coup sûr les amateurs de douceurs fruitées.
En suivant nos conseils et astuces, vous obtiendrez une pavlova réussie à chaque fois. Alors, à vos fouets et bon appétit !
