Une spécialité turque savoureuse et généreuse, parfaite pour un repas convivial aux saveurs d’Orient
Le pide est un incontournable de la cuisine turque, souvent surnommé la « pizza turque ». Allongé, en forme de barque, il est préparé avec une pâte moelleuse, légèrement croustillante à l’extérieur, et une garniture gourmande à base de viande, de légumes, d’épices et parfois de fromage ou d’œufs. Il se consomme aussi bien chaud que tiède, seul ou accompagné d’une salade ou d’une sauce au yaourt.
Dans cette version revisitée, la pâte est enrichie de lait tiède, de yaourt nature et de deux œufs, ce qui lui confère une texture plus souple, un goût plus doux, et un meilleur moelleux. Parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner réconfortant.
Voici la recette complète du pide à la viande, avec toutes les étapes détaillées, des astuces pour réussir la pâte enrichie, des idées de garnitures alternatives, et des conseils de conservation.
Ingrédients pour 4 pides généreuses
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 1 yaourt nature (125 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 tomate pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil plat haché
- Fromage râpé (facultatif)
- 1 jaune d’œuf (pour dorer les bords avant cuisson)
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte enrichie
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite les œufs, le yaourt, le lait tiède et l’huile d’olive. Mélanger d’abord à la cuillère en bois, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, homogène et légèrement collante.
Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
2. Préparation de la farce
Pendant la levée de la pâte, préparer la garniture :
Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Incorporer ensuite le poivron, la tomate, le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’excès d’humidité s’évapore. Ajouter le persil haché en fin de cuisson. Réserver et laisser tiédir.
3. Façonnage des pides
Une fois la pâte levée, la dégazer puis la diviser en 4 portions égales.
Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau en une forme ovale d’environ 25 à 30 cm de long.
Répartir la farce au centre de chaque ovale, en laissant environ 2 cm de bord sur les côtés. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé par-dessus la garniture pour plus de fondant.
Replier les bords de la pâte vers l’intérieur, en pinçant les extrémités pour obtenir une forme de bateau bien fermée.
Déposer les pides sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 220 °C.
Badigeonner les bords de pâte avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur.
Servir chaud ou tiède.
Astuces pour réussir une pâte riche et moelleuse
- Lait tiède mais pas chaud : La température idéale pour activer la levure est d’environ 35 à 40 °C. Un lait trop chaud tuerait la levure.
- Yaourt pour plus de souplesse : Le yaourt rend la pâte plus tendre et légèrement acidulée, ce qui améliore la texture.
- Repos au chaud : Pour une pousse efficace, placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée ou près d’une source de chaleur douce.
- Fariner légèrement : La pâte sera un peu plus souple qu’une pâte classique. Farinez légèrement votre plan de travail au moment de l’étaler.
- Garniture tiède : Ne garnissez pas les pides avec une farce chaude, cela risquerait de ramollir la pâte avant cuisson.
Variantes gourmandes à tester
- Pide fromage-œuf : Remplacez la viande par un mélange de fromages (feta, mozzarella) et cassez un œuf au centre quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Pide aux légumes : Utilisez des légumes sautés (aubergines, courgettes, champignons) avec un peu de fromage ou de crème.
- Pide au poulet épicé : Substituez la viande hachée par du poulet émincé, assaisonné avec des épices orientales et du yaourt.
- Pide végétarienne : Un mélange de pommes de terre, oignons, poireaux et fromage est également très apprécié.
Accompagnements conseillés
- Une salade de crudités (tomate, concombre, oignon rouge, menthe)
- Une sauce au yaourt à l’ail et à la menthe
- Des pickles de légumes ou du citron confit
- Un verre d’ayran (boisson turque au yaourt salé) pour rester dans la tradition
Conseils de conservation
- Pides cuites : Se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballées. À réchauffer au four à 160 °C pendant 5 à 10 minutes.
- Pides crues : Vous pouvez préparer les pides, les garnir et les congeler crues sur plaque. Cuisson directement sans décongélation, en ajoutant 5 minutes.
- Pâte seule : La pâte crue se conserve 24 h au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.
Le pide turc dans sa version enrichie au lait, œufs et yaourt devient encore plus moelleux, gourmand et savoureux. Idéal pour partager en famille ou entre amis, il permet de varier les garnitures à l’infini tout en conservant une base saine et maison.
Sa pâte souple, dorée et légère en fait un support parfait pour accueillir des garnitures généreuses. Que vous soyez amateur de cuisine orientale ou simplement curieux de découvrir de nouvelles recettes, ce pide deviendra vite un incontournable dans votre cuisine.
