Simples, rapides et savoureux, ces bouchées feuilletées sont idéales pour l’apéritif, un buffet ou un pique-nique
Parmi les recettes apéritives les plus populaires, les roulés feuilletés à la saucisse figurent en tête de liste. Faciles à préparer, très peu coûteux et absolument délicieux, ils font partie de ces petites bouchées que tout le monde aime grignoter. Déclinables à l’infini, ils peuvent se préparer avec une grande variété de saucisses et s’enrichir de fromages, herbes ou sauces pour plus de gourmandise.
Que ce soit pour un apéritif dînatoire, un anniversaire, un brunch ou un simple plateau télé, ces feuilletés croustillants et moelleux à cœur sont toujours les bienvenus. Voici comment les réussir à coup sûr, les astuces pour les personnaliser, et les conseils pour bien les conserver ou les préparer à l’avance.
Ingrédients pour environ 20 roulés
- 1 pâte feuilletée (ronde ou rectangulaire)
- 6 saucisses type knacki (ou autre variété selon les goûts)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Un peu de farine pour le plan de travail
Ces ingrédients de base suffisent à réaliser une fournée savoureuse. Libre à vous de les enrichir avec du fromage râpé, de la moutarde, des herbes ou des épices pour une version plus élaborée.
Étapes de préparation
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 200°C, chaleur traditionnelle. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préparer la pâte
Déroulez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Si elle est ronde, vous pouvez soit la découper en bandes, soit y insérer les saucisses en les plaçant à l’horizontale sur le bord pour former un rouleau. Si elle est rectangulaire, découpez-la en 6 bandes de largeur égale, chacune correspondant à une saucisse.
3. Monter les roulés
Placez une saucisse sur une bande de pâte, en laissant un petit bord pour sceller le rouleau. Vous pouvez tartiner la pâte de moutarde ou y déposer un peu de fromage râpé avant de rouler, pour une version plus gourmande.
Roulez la pâte autour de la saucisse, puis soudez les bords en pressant légèrement. Coupez ensuite chaque rouleau en tronçons de 3 à 4 centimètres pour former des bouchées.
Disposez les roulés sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement.
4. Dorer et cuire
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait, puis badigeonnez chaque bouchée à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle dorure.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés et dorés.
Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de servir.
Astuces pour réussir vos roulés à la saucisse
1. Bien choisir la pâte feuilletée
Privilégiez une pâte pur beurre, plus savoureuse et plus croustillante. Si vous la réalisez maison, un feuilletage classique ou inversé convient parfaitement. Pensez à la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de la manipuler pour éviter qu’elle ne casse.
2. Personnaliser la garniture
Ajoutez une fine couche de moutarde, de ketchup, de pesto ou de sauce barbecue avant de rouler la saucisse pour varier les plaisirs. Vous pouvez également saupoudrer de gruyère râpé, parmesan, oignons frits ou graines (sésame, pavot) sur la pâte ou sur la dorure.
3. Adapter les saucisses
Utilisez des saucisses de Strasbourg, de Francfort, des chipolatas précuites ou même des saucisses végétales selon les régimes alimentaires. L’important est de choisir une saucisse qui ne rend pas trop d’eau à la cuisson.
4. Dorure uniforme
Pour une dorure brillante et uniforme, mélangez le jaune d’œuf avec une petite quantité d’eau. Appliquez la dorure juste avant d’enfourner, en évitant de trop en mettre sur les bords pour ne pas gêner le développement du feuilletage.
Idées de variantes
Version fromage
Glissez une lamelle de comté, d’emmental ou de cheddar entre la saucisse et la pâte. Le fromage va fondre et apporter une richesse supplémentaire à chaque bouchée.
Version épicée
Ajoutez une pincée de paprika, de piment doux ou de curry dans la pâte ou sur la dorure. Vous pouvez également utiliser des saucisses épicées type chorizo pour un effet plus relevé.
Version sucrée-salée
Tartinez une fine couche de confit d’oignon, de chutney ou de moutarde au miel avant d’ajouter la saucisse. Le contraste entre le sucré et le salé fait toujours sensation à l’apéritif.
Mini croissants à la saucisse
Découpez la pâte feuilletée en triangles, placez un morceau de saucisse sur la base, puis roulez en forme de croissant. Une alternative ludique qui plaît beaucoup aux enfants.
Conservation
À température ambiante
Les roulés peuvent se conserver une journée dans une boîte hermétique, mais ils perdront rapidement leur croustillant. Pour les apprécier au mieux, consommez-les de préférence le jour même, encore tièdes.
Au réfrigérateur
Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez conserver les roulés cuits au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 10 minutes pour leur redonner du croustillant.
Au congélateur
Les roulés feuilletés à la saucisse se congèlent très bien, avant ou après cuisson :
- Avant cuisson : congelez-les crus, déjà façonnés et dorés. Le jour J, enfournez-les directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
- Après cuisson : laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les au four, sans les passer au micro-ondes pour préserver la texture.
Quand les servir
Les roulés à la saucisse sont extrêmement polyvalents. Voici quelques idées d’occasions pour les proposer :
- Lors d’un apéritif dînatoire, en alternance avec des mini quiches et des légumes croquants
- Pour un pique-nique, à transporter facilement et à déguster froid ou tiède
- En entrée, accompagnés d’une salade verte ou d’un coleslaw maison
- Lors d’un goûter d’anniversaire, pour les enfants mais aussi pour les adultes
Les roulés feuilletés à la saucisse sont l’exemple parfait d’une recette simple, rapide, adaptable et toujours appréciée. Leur préparation ne demande ni technique particulière ni ingrédients rares, mais le résultat est toujours au rendez-vous. En quelques minutes, vous obtenez des bouchées dorées, croustillantes et savoureuses qui séduisent tous les palais.
