Lorsqu’il s’agit de composer une assiette équilibrée, riche en saveurs, en textures et en nutriments, la salade au quinoa s’impose comme une solution à la fois simple, rapide et élégante. Ce plat frais, croquant et coloré réunit légumes, fromage, herbes et céréales dans une harmonie parfaite.
Dans cette version, le quinoa forme la base tendre et légèrement ferme, relevée par des légumes crus soigneusement choisis pour leur croquant naturel : radis, céleri, oignon rouge. Le melon apporte une touche sucrée et juteuse, tandis que la feta offre une note salée et fondante. Le tout est sublimé par une vinaigrette douce et parfumée à l’huile de noisette et au vinaigre balsamique blanc.
Facile à préparer, nourrissante sans être lourde, cette salade convient aussi bien à un déjeuner rapide qu’à une entrée raffinée.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 150 g de quinoa
- 10 radis rouges
- 1 oignon violet
- 1 tranche de melon
- 1 morceau de branche de céleri (environ 10 cm)
- 100 g de feta
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 5 brins de persil plat
Étapes de préparation
1. Cuisson du quinoa
Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer la saponine, substance naturellement amère présente à sa surface. Porter à ébullition deux fois son volume d’eau légèrement salée. Verser le quinoa et laisser cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et que le germe blanc se détache.
Égoutter si nécessaire, puis laisser tiédir dans un saladier.
2. Préparation des légumes
Laver et équeuter les radis, puis les couper en fines rondelles. Émincer l’oignon rouge en lamelles très fines, pour adoucir son piquant. Laver le céleri et le détailler en petits dés. Ces légumes, crus, conserveront toute leur fraîcheur et leur croquant, essentiels à l’équilibre de la salade.
3. Découpe du melon et de la feta
Prélever une belle tranche de melon, retirer la peau et les graines, puis couper la chair en petits cubes. Émietter la feta à la main ou la couper en dés, selon la texture souhaitée.
4. Assemblage de la salade
Dans le saladier contenant le quinoa tiédi, ajouter tous les légumes, le melon et la feta. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
5. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer légèrement. Verser la vinaigrette sur la salade, puis incorporer le persil plat finement ciselé. Mélanger une dernière fois, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver au frais au moins 15 minutes avant de servir, pour que les saveurs se diffusent harmonieusement.
Astuces pour une salade parfaite
- Quinoa bien cuit : Le secret est de ne pas trop le cuire. Il doit rester légèrement ferme. Un excès d’eau ou une cuisson prolongée le rend pâteux.
- Feta de qualité : Choisir une feta au lait de brebis ou mixte (brebis et chèvre) garantit une texture plus crémeuse et un goût plus riche.
- Vinaigrette équilibrée : L’huile de noisette apporte une touche originale. Si elle n’est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de l’huile de noix ou de sésame.
- Légumes bien secs : Avant de les incorporer à la salade, essuyez légèrement les légumes après les avoir lavés pour éviter d’ajouter de l’eau à la préparation.
- Melon bien mûr : Un melon sucré et juteux crée un vrai contraste de saveur avec la feta. Goûtez-le avant utilisation.
Conservation
Cette salade peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique :
- Durée : jusqu’à 48 heures.
- À éviter : ajouter le persil et la vinaigrette au dernier moment si vous préparez la salade à l’avance, pour préserver la fraîcheur et le croquant des légumes.
- Transport : parfaite pour une lunch box, à condition de conserver la vinaigrette à part et de l’ajouter juste avant dégustation.
Idées de variantes
La base de cette salade permet de nombreuses adaptations selon la saison, les envies ou les ingrédients disponibles :
1. Avec d’autres légumes
Ajoutez des tomates cerises, du concombre, des poivrons ou des courgettes crues finement tranchées pour enrichir la texture.
2. Version protéinée
Ajoutez des pois chiches, des lentilles corail ou même des œufs durs pour un repas encore plus complet.
3. Herbes fraîches
Remplacez ou complétez le persil par de la menthe fraîche, du basilic ou de la coriandre, selon l’aromatique que vous souhaitez donner à la salade.
4. Fruits variés
Outre le melon, vous pouvez intégrer des morceaux de pêche, de mangue, ou même de grenade pour varier les plaisirs.
5. Sans produits laitiers
Pour une version végétalienne, remplacez la feta par du tofu mariné ou du fromage végétal à base de noix de cajou.
Quand servir cette salade ?
Cette salade convient à de nombreuses occasions :
- Déjeuner léger en été, accompagnée d’un morceau de pain complet.
- Entrée fraîche pour un dîner en plusieurs services.
- Pique-nique ou buffet froid, grâce à sa bonne tenue à température ambiante.
- Repas à emporter au travail, pour un déjeuner équilibré et digeste.
Valeur nutritionnelle
Le quinoa est une pseudo-céréale riche en protéines végétales complètes, en fibres et en minéraux. Il constitue une excellente alternative aux pâtes ou au riz. Associé à des légumes crus et à un fromage comme la feta, il compose un repas complet, équilibré et nourrissant sans lourdeur.
Grâce à la combinaison du croquant, du fondant et du juteux, cette salade stimule aussi bien les papilles que la satiété, tout en apportant une grande variété de micronutriments.
Cette salade croquante au quinoa, feta et légumes frais est un condensé de simplicité, de fraîcheur et de goût. Facile à préparer, adaptable à l’infini, elle s’intègre parfaitement à une alimentation saine, sans sacrifier le plaisir.
Que ce soit pour un repas rapide, un pique-nique ou un dîner léger, elle apporte une touche colorée et estivale à l’assiette.
La clef réside dans le choix de produits frais et de qualité, une cuisson juste du quinoa, et une vinaigrette bien équilibrée. Une recette à adopter sans modération, pour allier santé et gourmandise au quotidien
