Savoureuse, équilibrée et facile à préparer, cette recette traditionnelle a toute sa place dans une cuisine moderne et familiale
La saucisse aux lentilles est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du terroir français. Réconfortante, nourrissante et pleine de saveurs, elle s’invite aussi bien à la table familiale qu’au cœur des cuisines contemporaines qui misent sur l’authenticité et l’équilibre. La recette séduit autant par sa simplicité que par son efficacité : peu d’ingrédients, une préparation sans complication, et un résultat toujours satisfaisant.
Dans sa version classique, la saucisse aux lentilles met en valeur une protéine rustique et une légumineuse pleine de bienfaits, accompagnées d’aromates qui viennent relever le tout. C’est un plat idéal en automne ou en hiver, mais qui peut être adapté à toutes les saisons avec quelques ajustements. Voici la recette détaillée, les bonnes astuces pour la réussir à tous les coups, et quelques idées pour la personnaliser.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles vertes (du Puy ou blondes)
- 4 saucisses (de Toulouse, fumées, ou végétales selon les préférences)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- 80 cl à 1 litre d’eau
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher la carotte et la couper en rondelles ou en petits dés. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Ces deux légumes vont apporter de la douceur et de la profondeur au plat. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail hachée si vous aimez les plats plus relevés.
2. Lancer la cuisson des lentilles
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les revenir pendant quelques minutes sans les colorer.
Ajoutez ensuite les lentilles, mélangez, puis versez l’eau chaude (environ un litre) avec le cube de bouillon. Intégrez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 25 minutes.
Attention à ne pas saler dès le départ : le sel peut durcir la peau des lentilles. Mieux vaut saler en fin de cuisson.
3. Cuire les saucisses
Pendant la cuisson des lentilles, vous pouvez faire cuire les saucisses séparément dans une poêle ou directement dans la cocotte pour qu’elles s’imprègnent des arômes.
- Si vous utilisez des saucisses fraîches, faites-les dorer à la poêle 5 à 10 minutes, puis ajoutez-les dans les lentilles pour terminer la cuisson.
- Si vous optez pour des saucisses fumées, vous pouvez les cuire entières dans le bouillon, avec les lentilles, pendant les 15 dernières minutes.
Une cuisson dans les lentilles permet à la viande de parfumer le plat, tandis qu’une cuisson à la poêle donne une texture plus croustillante.
4. Finaliser l’assaisonnement
Une fois les lentilles tendres et le bouillon bien réduit, ajustez le sel, poivrez généreusement, et mélangez délicatement.
Retirez la feuille de laurier et le brin de thym avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive ou une noisette de moutarde à l’ancienne à table pour renforcer le goût.
Astuces pour un plat réussi
1. Choisir les bonnes lentilles
Les lentilles vertes du Puy sont idéales pour cette recette : elles tiennent bien à la cuisson, ne se délitent pas, et ont une saveur délicate de noisette. Les lentilles blondes peuvent convenir, mais elles sont plus farineuses.
Évitez les lentilles corail, trop fragiles, qui ne conviennent pas aux cuissons longues.
2. Adapter la texture
Si vous aimez une texture plus liquide, conservez un peu plus de bouillon en fin de cuisson. Pour une version plus rustique, laissez réduire presque entièrement l’eau pour que les lentilles soient bien enrobées.
3. Varier les saucisses
Selon la saison et vos envies, vous pouvez varier les types de saucisses :
- Saucisses fumées : apportent un goût plus marqué
- Saucisses de Toulouse : douces et moelleuses, elles se marient très bien avec les lentilles
- Saucisses végétales : à base de protéines de pois ou de soja, pour une alternative sans viande
- Chorizo doux ou piquant : pour une version épicée et espagnole
4. Ajouts gourmands
Pour enrichir le plat, vous pouvez ajouter :
- Des lardons ou du lard fumé au moment de faire revenir les légumes
- Une cuillère de moutarde dans les lentilles en fin de cuisson
- Quelques feuilles de persil frais ciselé juste avant de servir pour une note de fraîcheur
Conservation et réchauffage
Réfrigération
Les saucisses aux lentilles se conservent très bien. Placez-les dans un récipient hermétique une fois refroidies. Elles peuvent être conservées jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que les lentilles ne se dessèchent.
Congélation
Ce plat peut être congelé sans problème. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez en portions dans des boîtes hermétiques. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille ou réchauffez directement à feu doux.
Accompagnements suggérés
Bien que les saucisses aux lentilles constituent un plat complet, vous pouvez les accompagner de :
- Tranches de pain de campagne grillé
- Moutarde forte ou à l’ancienne
- Salade verte vinaigrée pour une touche de légèreté
- Œufs mollets pour une version plus riche en protéines
Ce plat se suffit à lui-même mais gagne en élégance lorsqu’il est bien présenté : une assiette creuse, quelques herbes fraîches et une belle saucisse dorée font toute la différence.
La saucisse aux lentilles est un plat généreux, familial et résolument intemporel. Il allie des produits simples, des techniques accessibles et un goût authentique qui rappelle les repas faits maison. Facilement adaptable, il permet de varier les saveurs et les textures selon les ingrédients à disposition.
