Une recette rapide, végétalienne et croustillante, inspirée de la célèbre tourte aux épinards grecque, prête en un seul plat
La spanakopita est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine grecque : une tourte feuilletée garnie d’un mélange savoureux d’épinards, de feta, d’oignons et d’herbes. Dans cette version végane, revisitée pour convenir à une alimentation sans produits d’origine animale, on retrouve tout le caractère du plat traditionnel, mais sans fromage ni œufs. Résultat : une recette 100 % végétale, légère, rapide à préparer, et tout aussi savoureuse.
Cuite à la poêle, cette spanakopita moderne évite l’étape du four et devient idéale pour les repas de semaine. La pâte filo, croustillante à souhait, enrobe une garniture parfumée à base d’épinards, d’oignons, d’ail, d’aneth et de citron. Voici la recette complète, accompagnée d’astuces, de conseils de conservation et de variantes pour l’adapter à votre goût.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g d’épinards frais (ou 400 g d’épinards surgelés bien égouttés)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un demi-citron
- 1 à 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
- Sel et poivre
- 4 à 6 feuilles de pâte filo
- Huile d’olive supplémentaire pour badigeonner
Préparation pas à pas
1. Préparer la garniture
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et faire sauter brièvement.
Ajouter ensuite les épinards. S’ils sont frais, les incorporer progressivement jusqu’à ce qu’ils tombent. Pour les épinards surgelés, veillez à bien les égoutter avant pour éviter un excès d’humidité.
Une fois les épinards bien cuits, retirer du feu, ajouter le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir légèrement.
2. Préparer la pâte filo
Sortir les feuilles de pâte filo du réfrigérateur environ 10 minutes avant utilisation. Badigeonner légèrement chaque feuille d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Superposer 3 feuilles dans le fond d’une grande poêle antiadhésive (ou en fonte), en les laissant déborder légèrement sur les bords.
Verser la garniture aux épinards dans la poêle, puis replier les bords des feuilles par-dessus. Recouvrir avec 1 à 2 autres feuilles de pâte filo huilées, en les repliant soigneusement.
Badigeonner le dessus d’un peu d’huile pour favoriser le croustillant.
3. Cuisson
Faire cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes. Vérifier que le dessous est bien doré. Si la poêle est compatible avec le four, vous pouvez terminer la cuisson au gril pendant 3 à 5 minutes pour dorer le dessus, ou bien retourner délicatement la spanakopita pour dorer l’autre face.
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper en parts.
Astuces pour une spanakopita parfaite
Utilisez des épinards bien égouttés
Que vous utilisiez des épinards frais ou surgelés, il est essentiel d’éliminer toute l’eau de cuisson. Un excès d’humidité rendrait la pâte molle et empêcherait le croustillant.
Travaillez rapidement la pâte filo
La pâte filo sèche très vite à l’air libre. Gardez les feuilles non utilisées recouvertes d’un torchon légèrement humide pendant le montage.
Donnez du goût à la garniture
L’aneth et le citron sont essentiels dans cette recette pour apporter fraîcheur et équilibre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron pour renforcer les arômes.
Une cuisson maîtrisée
Couvrez la poêle pendant les premières minutes pour une chaleur uniforme, puis retirez le couvercle pour obtenir un résultat bien croustillant.
Variantes gourmandes
Avec une fausse feta végane
Pour retrouver l’onctuosité de la version originale, vous pouvez incorporer un substitut de feta végétale à base de tofu ou d’amandes. Émiettez-le dans la garniture juste avant de refermer la tourte.
Version sans gluten
Utilisez une pâte filo sans gluten (disponible dans certains magasins spécialisés) ou remplacez par des feuilles de riz légèrement humidifiées.
Légumes supplémentaires
Ajoutez des poireaux fondus, des blettes ou même quelques champignons sautés pour enrichir la garniture.
Version individuelle
Découpez des feuilles de pâte filo pour former des spanakopitas individuelles en triangle ou en rouleau, à cuire au four ou à la poêle.
Idées d’accompagnement
Servez la spanakopita végane avec :
- Une salade grecque aux concombres, tomates et olives
- Un yaourt végétal à l’ail et au concombre façon tzatziki
- Une soupe froide ou un gaspacho en été
- Une soupe de lentilles ou de pois chiches en hiver
Conservation
Au réfrigérateur
La spanakopita se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-la à la poêle ou au four quelques minutes, sans couvrir.
Au congélateur
Vous pouvez la congeler crue ou cuite. Si elle est déjà cuite, laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer. Pour la cuisson après congélation, laissez-la décongeler partiellement et terminez la cuisson à feu doux ou au four.
La spanakopita végane à la poêle est bien plus qu’une alternative sans produits animaux à la recette grecque traditionnelle. C’est une version astucieuse, rapide et accessible, qui prouve qu’il est possible de cuisiner sainement sans renoncer à la gourmandise ni à la texture.
Que vous soyez adepte du véganisme, curieux de découvrir une autre facette de la cuisine méditerranéenne, ou simplement à la recherche d’une recette originale pour un dîner végétal, cette spanakopita saura vous séduire.
