Un plat familial, fondant et gratiné, qui transforme la simplicité des pommes de terre en un repas complet, nourrissant et délicieux
Les pommes de terre farcies ont toujours eu une place à part dans les repas conviviaux. Rustiques et gourmandes, elles évoquent la cuisine de famille, les plats faits maison et le plaisir simple de manger chaud. Dans cette version revisitée, la garniture met à l’honneur une viande tendre et savoureuse, relevée d’oignons fondants, de crème, et légèrement gratinée pour apporter du croquant en surface.
Facile à préparer, économique et rassasiante, cette recette est parfaite pour le soir, pour un repas du dimanche ou même pour une cuisine de semaine rapide à réchauffer. Découvrez ici toutes les étapes, astuces et variantes pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses pommes de terre (type bintje, agata ou samba)
- 250 g de blanc de volaille cuite (poulet rôti, sauté ou poché)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar doux)
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la touche finale (facultatif)
Étapes de préparation
1. Cuire les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Elles doivent être tendres à cœur. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Égouttez, laissez tiédir quelques minutes, puis réservez.
2. Préparer la garniture
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez l’oignon.
Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Émincez finement la volaille cuite (reste de poulet rôti, blanc poché ou sauté) et ajoutez-la aux oignons. Faites revenir 2 à 3 minutes pour réchauffer et mélanger les saveurs.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une garniture crémeuse et homogène.
3. Évider les pommes de terre
Coupez un “chapeau” sur la longueur de chaque pomme de terre.
À l’aide d’une cuillère, évidez l’intérieur sans abîmer la peau, en laissant un peu de chair pour former une coque solide.
Écrasez grossièrement la chair retirée à la fourchette et ajoutez-la à la préparation de viande et crème. Mélangez bien pour l’intégrer.
4. Garnir et enfourner
Préchauffez votre four à 180 °C.
Remplissez généreusement les coques de pommes de terre avec la garniture encore tiède. Placez-les dans un plat allant au four.
Parsemez avec le reste du fromage râpé.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Servez chaud, garni d’un peu de persil ou de ciboulette si désiré.
Astuces de réussite
- Choisissez des pommes de terre à chair farineuse : elles sont plus faciles à évider et leur texture se marie parfaitement avec la garniture crémeuse.
- Utilisez un reste de poulet rôti : cette recette est parfaite pour cuisiner les restes et éviter le gaspillage.
- Ajoutez des légumes cuits : une poignée de poireaux, de champignons ou de courgettes sautés peuvent enrichir la farce.
- Relevez la garniture : une pincée de paprika doux ou une pointe de moutarde à l’ancienne peut apporter plus de caractère.
- Un dessus croustillant : pour une finition encore plus gourmande, saupoudrez un peu de chapelure ou de parmesan avant d’enfourner.
Variantes savoureuses
- Version végétarienne : remplacez la volaille par un mélange de légumes rôtis ou de champignons revenus avec des épices.
- Farcies au fromage uniquement : doublez la quantité de fromage et mélangez avec la chair écrasée pour une version ultra fondante.
- Aux herbes fraîches : incorporez du basilic, du thym frais ou de l’aneth à la garniture selon la saison.
- Au four entier : pour une cuisson encore plus rustique, laissez les pommes de terre entières et tranchez-les au centre juste avant de garnir.
Que servir avec ces pommes de terre farcies ?
Même si elles se suffisent à elles-mêmes, vous pouvez les accompagner de :
- Une salade verte croquante, pour équilibrer avec une touche de fraîcheur
- Un velouté de légumes en entrée, léger et réconfortant
- Des tomates cerises rôties au four, pour une note sucrée-acidulée
- Un yaourt aux herbes en sauce froide, en contraste avec le plat chaud
Conservation
- Au réfrigérateur : ces pommes de terre farcies se conservent jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four doux ou au micro-ondes avant de servir.
- Au congélateur : vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies. Emballez-les individuellement et placez-les dans des sacs congélation. Réchauffez sans décongélation directe au four à 170 °C pendant 25 minutes environ.
Les pommes de terre farcies sont un classique indémodable de la cuisine familiale. Dans cette version enrichie à la viande de volaille, elles deviennent encore plus savoureuses, moelleuses à l’intérieur et gratinées à l’extérieur.
C’est une recette simple, accessible à tous, et idéale pour accommoder des restes tout en préparant un plat généreux et nourrissant. Vous pouvez la personnaliser à l’infini selon la saison, vos envies, ou ce que vous avez sous la main.
