Une alliance parfaite entre acidité, douceur et légèreté
La tarte au citron meringuée est une icône de la pâtisserie française. Entre sa pâte croustillante, sa crème acidulée au citron et sa meringue légère et fondante, elle offre un équilibre subtil de textures et de saveurs. C’est un dessert à la fois élégant, frais et réconfortant, qui plaît autant aux amateurs de douceurs qu’aux passionnés de sensations citronnées.
Facile à préparer avec un peu de méthode, la tarte au citron meringuée peut être réalisée aussi bien pour un dîner raffiné que pour une pause gourmande. Voici la recette complète, étape par étape, accompagnée de conseils pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 15 cl de jus de citron (environ 3 à 4 citrons)
- Le zeste fin de 2 citrons
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf et former une boule homogène. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
Couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs), puis cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer les billes et le papier, puis laisser refroidir.
2. Préparer la crème au citron
Dans une casserole, verser le jus de citron, les zestes, le sucre et la maïzena. Mélanger puis ajouter les œufs. Chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit. Lisser à la spatule et laisser refroidir.
3. Préparer la meringue
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter progressivement le sucre tout en fouettant jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Garnir une poche à douille ou étaler à la cuillère sur la tarte.
4. Cuisson de la meringue
Faire dorer la meringue sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant bien, ou utiliser un chalumeau de cuisine pour un résultat plus précis.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces pour une tarte au citron meringuée parfaite
- Utilise des citrons non traités, surtout si tu utilises les zestes.
- Ne fais pas bouillir la crème au citron, elle doit épaissir doucement.
- Pour une pâte encore plus fondante, ajoute une cuillère de poudre d’amandes dans la pâte sablée.
- La meringue peut être italienne (blancs montés avec un sirop chaud) pour une meilleure tenue, notamment en été.
- Pour un goût plus doux, réduis légèrement le jus de citron ou ajoute un peu plus de sucre dans la crème.
Variantes à tester
Tarte citron meringuée revisitée
Ajoute du basilic, de la menthe ou du gingembre dans la crème pour une touche originale.
Tartelette citron
Prépare la recette en format individuel dans des cercles à tarte ou moules à tartelettes.
Citron vert ou yuzu
Remplace tout ou partie du citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une note plus exotique.
Tarte sans meringue
Pour une version plus légère, omets la meringue et saupoudre de sucre glace au moment du service.
Idées d’accompagnement
- Une boule de sorbet citron pour accentuer la fraîcheur
- Un thé vert ou une infusion à la verveine
- Un coulis de fruits rouges pour jouer sur les contrastes
- Quelques zestes confits ou des fruits frais en déco
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours. Couvre avec un film alimentaire ou une cloche.
- Congélation : déconseillée avec la meringue, mais possible pour la tarte sans meringue.
Conseil : sers la tarte bien fraîche pour un contraste optimal entre la meringue douce et la crème citronnée.
Pour quelles occasions ?
- Dîner entre amis ou en famille
- Fête d’anniversaire
- Dessert chic pour une réception
- Tea time ou goûter du dimanche
La tarte au citron meringuée maison est un dessert aussi beau que bon, alliant l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croquant de la pâte sablée. C’est un grand classique qui ne se démode jamais, et qui offre à chaque bouchée une explosion de fraîcheur.
