Personnes : 6-8 | Temps : 1 h 30 m + repos | Difficulté : Facile
Ingrédients
- 250-300 g de framboises fraîches
Pour la Ganache :
- 200 g de chocolat blanc à dessert
- 200 g de crème liquide entière (min 30 % m. g.)
Pour la Pâte Brisée :
- 125 g de farine de blé T45
- 60 g de beurre froid
- 20 g de sucre semoule ou cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe ou 2 de lait froid ou de l’eau (facultatif)
- 1 pincée de sel
Matériel Spécifique :
- Moule à tarte 22-23 centimètres de diamètre
Élaboration
La Pâte Brisée :
- Mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Travailler avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse. On peut également utiliser un robot culinaire.
- Incorporer le jaune d’œuf et pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse (éviter un malaxage excessif pour conserver la texture brisée).
- Ajouter un peu d’eau ou de lait si la pâte est trop sèche, ou de la farine si elle est trop molle.
- Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes ou idéalement 2 heures au réfrigérateur.
Cuisson au Four :
- Préchauffer le four à 175 ° C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
- Pétrir sur une surface farinée pendant 1 à 2 minutes.
- Étaler avec un rouleau pour former un cercle assez large pour couvrir le moule, en assurant une bonne farinage dessus et dessous.
- Foncer le moule avec la pâte en veillant à bien coller, surtout sur les bords. Couper l’excédent et piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette, sans excès.
- Recouvrir d’une feuille de papier de cuisson et remplir de poids, tels que des billes de cuisson ou des légumes secs (pois chiches par exemple).
- Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Retirer, enlever les poids et la feuille de papier de cuisson, puis enfourner à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée mais non brûlée.
Ganache au Chocolat Blanc :
- Couper le chocolat blanc en petits cubes et les placer dans un bol.
- Chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir, puis retirer du feu et verser sur le chocolat blanc.
- Laisser reposer sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour ramollir le chocolat.
- Ensuite, mélanger la crème avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone en faisant des cercles pour créer une émulsion, en veillant à ne pas incorporer d’air.
- Laisser tiédir.
Montage de la Tarte :
- Verser la ganache au chocolat blanc sur la pâte brisée cuite.
- Laisser refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, laver soigneusement les framboises et les sécher.
- Lorsque la ganache commence à prendre forme, disposer les framboises en les enfonçant légèrement.
- Réfrigérer jusqu’au lendemain pour permettre à la ganache de bien se solidifier.
Conseils et Astuces
- Ajoutez de petits morceaux de chocolat blanc pour rehausser la saveur de la tarte.
- Intégrez une cuillère à soupe d’essence de vanille ou les graines d’une gousse de vanille pour une touche supplémentaire.
- Pour une variation, ajoutez une touche de liqueur à la ganache, comme une liqueur de framboise ou de cerise (kirsch).
- Utilisez du chocolat de dessert de qualité, sans matières grasses végétales, privilégiant le beurre de cacao.
*Sur le blog, explorez d’autres recettes de tartes, telles que la tarte aux fraises et crème pât
