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Plats

Tarte Exquise au Chocolat Blanc et Framboises

Personnes : 6-8 | Temps : 1 h 30 m + repos | Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 250-300 g de framboises fraîches

Pour la Ganache :

  • 200 g de chocolat blanc à dessert
  • 200 g de crème liquide entière (min 30 % m. g.)

Pour la Pâte Brisée :

  • 125 g de farine de blé T45
  • 60 g de beurre froid
  • 20 g de sucre semoule ou cassonade
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe ou 2 de lait froid ou de l’eau (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Matériel Spécifique :

  • Moule à tarte 22-23 centimètres de diamètre

Élaboration

La Pâte Brisée :

  1. Mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
  2. Travailler avec les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse. On peut également utiliser un robot culinaire.
  3. Incorporer le jaune d’œuf et pétrir doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse (éviter un malaxage excessif pour conserver la texture brisée).
  4. Ajouter un peu d’eau ou de lait si la pâte est trop sèche, ou de la farine si elle est trop molle.
  5. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes ou idéalement 2 heures au réfrigérateur.

Cuisson au Four :

  1. Préchauffer le four à 175 ° C.
  2. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
  3. Pétrir sur une surface farinée pendant 1 à 2 minutes.
  4. Étaler avec un rouleau pour former un cercle assez large pour couvrir le moule, en assurant une bonne farinage dessus et dessous.
  5. Foncer le moule avec la pâte en veillant à bien coller, surtout sur les bords. Couper l’excédent et piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette, sans excès.
  6. Recouvrir d’une feuille de papier de cuisson et remplir de poids, tels que des billes de cuisson ou des légumes secs (pois chiches par exemple).
  7. Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Retirer, enlever les poids et la feuille de papier de cuisson, puis enfourner à nouveau pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée mais non brûlée.

Ganache au Chocolat Blanc :

  1. Couper le chocolat blanc en petits cubes et les placer dans un bol.
  2. Chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir, puis retirer du feu et verser sur le chocolat blanc.
  3. Laisser reposer sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour ramollir le chocolat.
  4. Ensuite, mélanger la crème avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone en faisant des cercles pour créer une émulsion, en veillant à ne pas incorporer d’air.
  5. Laisser tiédir.

Montage de la Tarte :

  1. Verser la ganache au chocolat blanc sur la pâte brisée cuite.
  2. Laisser refroidir légèrement.
  3. Pendant ce temps, laver soigneusement les framboises et les sécher.
  4. Lorsque la ganache commence à prendre forme, disposer les framboises en les enfonçant légèrement.
  5. Réfrigérer jusqu’au lendemain pour permettre à la ganache de bien se solidifier.

Conseils et Astuces

  • Ajoutez de petits morceaux de chocolat blanc pour rehausser la saveur de la tarte.
  • Intégrez une cuillère à soupe d’essence de vanille ou les graines d’une gousse de vanille pour une touche supplémentaire.
  • Pour une variation, ajoutez une touche de liqueur à la ganache, comme une liqueur de framboise ou de cerise (kirsch).
  • Utilisez du chocolat de dessert de qualité, sans matières grasses végétales, privilégiant le beurre de cacao.

*Sur le blog, explorez d’autres recettes de tartes, telles que la tarte aux fraises et crème pât