Une tarte sans moule, pleine de soleil et de saveurs italiennes
La tarte rustique est la solution parfaite pour profiter des légumes de saison tout en misant sur la simplicité. Facile à préparer, sans moule, elle séduit par son côté naturel et généreux. Ici, la courgette est à l’honneur, associée à la douceur crémeuse de la burrata et au caractère du parmesan. Résultat : une tarte moelleuse au cœur, croustillante sur les bords, idéale pour un repas d’été ou un pique-nique.
Entre fraîcheur, textures fondantes et goût méditerranéen, cette tarte met tout le monde d’accord. Servie chaude, tiède ou froide, elle est aussi délicieuse qu’élégante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
- 2 à 3 courgettes (environ 500 g)
- 1 burrata (environ 125 g)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes fraîches (thym, origan ou basilic)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Étapes de préparation
1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes et les couper en rondelles fines. Si elles sont très aqueuses, les saler légèrement et les laisser dégorger dans une passoire pendant 15 à 20 minutes, puis les sécher avec un papier absorbant.
Hacher finement la gousse d’ail et mélanger aux courgettes avec un filet d’huile d’olive, du poivre et éventuellement quelques herbes séchées.
2. Étaler la pâte
Étaler la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson. La disposer sur une plaque de cuisson.
Étaler une fine couche de moutarde au centre de la pâte (facultatif), en laissant un bord d’environ 4 cm tout autour. Cela apportera une note légèrement relevée qui contraste bien avec la douceur des courgettes.
3. Garnir la tarte
Répartir les rondelles de courgettes en rosace ou en vrac sur la base. Saupoudrer de parmesan râpé.
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture, sans chercher la perfection. C’est le principe de la tarte rustique : un effet “fait maison” chaleureux et naturel.
Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Enfourner la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Sortir la tarte du four et ajouter la burrata au centre, juste avant de servir. Parsemer d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.
Astuces pour une tarte rustique réussie
- Choisis une burrata bien crémeuse, à température ambiante pour qu’elle fonde légèrement sur la tarte.
- Si tu préfères une texture plus sèche, dépose la burrata après avoir laissé tiédir la tarte.
- Sèche bien les courgettes pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
- Tu peux précuire légèrement les courgettes à la poêle avant de les disposer sur la pâte, pour un rendu encore plus fondant.
Variantes à tester
Tarte rustique tomates-burrata
Remplace les courgettes par des tranches de tomates multicolores. Ajoute quelques olives noires pour une touche niçoise.
Version sans fromage
Supprime la burrata et double la dose de légumes. Ajoute un pesto maison après cuisson pour une version plus légère.
Tarte rustique aux légumes rôtis
Utilise un mélange de courgettes, aubergines, poivrons préalablement rôtis au four avec des herbes.
Tarte rustique sans pâte
Utilise une base de polenta cuite ou de galette végétale si tu veux éviter la pâte.
Idées d’accompagnements
- Salade verte croquante aux graines et vinaigrette citronnée
- Taboulé de quinoa aux herbes et légumes crus
- Soupe froide (gaspacho, velouté de concombre) pour un repas d’été
- Œufs mollets ou œufs pochés pour une touche de protéines
Conservation
- À température ambiante : 1 journée bien couverte.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant, ou déguster froide.
- Congélation : possible, sans la burrata. Ajouter le fromage frais au moment du service après décongélation.
Quand servir cette tarte ?
- Dîner d’été en terrasse
- Déjeuner rapide ou lunchbox
- Brunch végétarien
- Buffet ou apéro dînatoire
- Pique-nique en plein air (elle se transporte facilement)
La tarte rustique courgette, burrata et parmesan est un condensé de simplicité, de saveurs et de générosité. Elle met en valeur des ingrédients de saison dans une préparation sans chichis mais pleine de goût. À la fois élégante, facile et personnalisable, elle est parfaite pour les repas conviviaux, les dîners express ou les envies de cuisine italienne maison.
