Une recette simple, savoureuse et toujours appréciée, parfaite pour un repas complet et convivial
Les tomates farcies font partie des plats emblématiques de la cuisine familiale française. Généreuses, parfumées et nourrissantes, elles allient la fraîcheur du légume à la richesse d’une farce souvent composée de viande, d’herbes et d’aromates.
Cette recette, à la fois simple et accessible, peut se préparer à l’avance, s’adapte à toutes les saisons et se conserve très bien. En été, on privilégiera des tomates mûres et juteuses, tandis qu’en hiver, on pourra jouer avec les légumes farcis ou même une version à la poêle.
Voici comment réussir des tomates farcies simples, goûteuses et parfaitement équilibrées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses tomates bien mûres
- 300 g de viande hachée (bœuf)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Riz ou pommes de terre, pour accompagner (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les tomates
Lavez les tomates, découpez un chapeau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère. Conservez la pulpe dans un bol.
Retournez les tomates évidées sur une assiette, le temps de préparer la farce, pour qu’elles rendent un peu de leur eau.
2. Préparer la farce
Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et l’ail cuits, la chapelure, l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un peu de pulpe de tomate réservée pour lier le tout.
Mélangez bien à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Garnir les tomates
Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce. Replacez les chapeaux sur le dessus.
Disposez-les dans un plat allant au four, légèrement huilé.
Versez un peu de pulpe de tomate au fond du plat, éventuellement allongée avec un filet d’eau ou de bouillon pour plus de sauce.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez les tomates farcies pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et que la farce soit dorée sur le dessus.
Servez chaud, avec du riz blanc, des pommes de terre sautées ou une salade verte selon la saison.
Astuces pour réussir vos tomates farcies
- Choisissez des tomates fermes : Elles doivent être assez charnues pour supporter la cuisson sans s’effondrer.
- Ne jetez pas la pulpe : Elle ajoute du goût à la farce ou sert de base pour une petite sauce.
- Adaptez la farce : La viande hachée peut être remplacée ou complétée par du riz cuit, du quinoa, ou des légumes émincés.
- Plus de moelleux : Ajoutez un peu de lait à la chapelure ou un petit morceau de pain rassis trempé dans du lait.
Variantes possibles
- Version végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de légumes, de céréales (boulgour, quinoa, lentilles) et de fromage râpé.
- Au four avec pommes de terre : Ajoutez des morceaux de pommes de terre autour des tomates dans le plat pour un repas complet.
- Au fromage : Parsemez la farce de fromage râpé (parmesan, comté ou mozzarella) avant de remettre les chapeaux.
- Avec poisson : Pour une version originale, essayez une farce au thon ou au saumon émietté avec herbes et citron.
Conservation
- Au réfrigérateur : Les tomates farcies se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle avec un peu d’eau ou de sauce.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler les tomates farcies cuites. Laissez-les refroidir complètement, filmez-les individuellement, puis placez-les dans un sac congélation. Décongelez au four à 160 °C.
Les tomates farcies sont un plat simple et rustique, qui ne déçoit jamais. En plus d’être économiques et adaptables, elles constituent un excellent moyen de cuisiner des restes ou de varier les plaisirs avec des ingrédients du placard.
Qu’on les prépare selon la tradition ou qu’on les revisite, les tomates farcies s’inscrivent toujours comme une valeur sûre de la cuisine familiale, à savourer tout au long de l’année.
