Un classique méditerranéen qui séduit toutes les générations
La paëlla est un plat emblématique de la cuisine espagnole, particulièrement apprécié pour sa générosité, ses couleurs vives et la diversité des ingrédients qu’elle réunit. Originaire de la région de Valence, elle a conquis bien au-delà des frontières de l’Espagne pour s’imposer sur les tables du monde entier.
La recette traditionnelle connaît d’innombrables variantes selon les régions et les préférences : paëlla de la mer, paëlla mixte, paëlla végétarienne, paëlla noire à l’encre de seiche… Dans cet article, nous nous intéressons à une version très populaire : la paëlla mixte, à base de viande et de fruits de mer, telle que proposée sur le site 750g.
Les ingrédients d’une paëlla réussie (pour 6 personnes)
Pour réaliser une paëlla savoureuse et bien équilibrée, il est essentiel de choisir des produits de qualité. Voici les ingrédients de base :
- 400 g de riz rond (idéalement du riz à paëlla de type bomba)
- 2 cuisses de poulet
- 150 g de chorizo
- 200 g de crevettes entières
- 500 g de moules fraîches
- 200 g de calamars ou d’encornets coupés en rondelles
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille ou de poisson
- 1 dose de safran ou de curcuma
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 citron (pour le service)
Préparation pas à pas
1. Préparation des ingrédients
Commencez par nettoyer les moules et les faire ouvrir dans une grande casserole à feu vif. Réservez-les une fois ouvertes. Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, et les poivrons. Coupez le chorizo en rondelles et les cuisses de poulet en morceaux.
Pelez les tomates (si possible après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante) et coupez-les en petits dés.
2. Saisir les viandes
Dans une grande poêle à paëlla ou une large sauteuse, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez ensuite le chorizo, qui va parfumer l’huile.
3. Faire revenir les légumes
Ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons et les tomates. Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes pour que les légumes fondent et développent leurs arômes.
4. Cuisson du riz
Versez le riz dans la poêle et mélangez bien avec les légumes et les viandes. Ajoutez ensuite le safran (ou le curcuma), puis mouillez avec le bouillon chaud jusqu’à recouvrir tous les ingrédients. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, sans remuer, pour favoriser la formation du fameux “socarrat”, cette légère croûte dorée et croustillante au fond de la poêle, typique des vraies paëllas.
5. Ajout des fruits de mer
Lorsque le riz est presque cuit, disposez harmonieusement les crevettes, les moules et les calamars sur le dessus. Couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes pour que les fruits de mer cuisent à la vapeur.
Astuces pour une paëlla maison parfaite
- Le riz : Utilisez un riz spécial paëlla (bomba, arborio ou riz rond) qui absorbe bien le liquide sans devenir pâteux.
- Le bouillon : Préférez un bouillon maison (volaille ou poisson) pour un goût plus authentique. Vous pouvez aussi y ajouter une pincée de paprika fumé pour plus de profondeur.
- La cuisson : Ne remuez pas le riz pendant la cuisson. Cela permet de préserver la texture et de former la croûte caractéristique au fond de la poêle.
- L’équilibre des saveurs : Ajustez le dosage entre la viande et les fruits de mer selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des petits pois, des haricots verts ou des artichauts pour une touche végétale.
- Le chorizo : Choisissez un chorizo ibérique de qualité, doux ou fort selon vos goûts, pour éviter qu’il ne domine l’ensemble.
Conseils de service
Servez la paëlla directement dans sa poêle, avec quelques quartiers de citron pour apporter une touche d’acidité. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante et d’un vin blanc sec (comme un Verdejo ou un Sauvignon espagnol).
Conservation de la paëlla
La paëlla est un plat qui se conserve bien, à condition de respecter certaines règles :
- Au réfrigérateur : Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au frais pendant 48 heures maximum.
- Réchauffage : Pour réchauffer sans dessécher, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon et faites chauffer à feu doux dans une poêle. Le micro-ondes est possible, mais il ramollit souvent la texture.
- Congélation : Il est déconseillé de congeler la paëlla avec les fruits de mer, surtout s’ils ont déjà été décongelés avant la cuisson. Si vous souhaitez congeler une portion, veillez à retirer les fruits de mer au préalable.
Variantes gourmandes à découvrir
Si la paëlla mixte reste la plus populaire, rien ne vous empêche d’explorer d’autres versions tout aussi savoureuses :
- Paëlla végétarienne : avec poivrons, tomates, haricots, artichauts, champignons, courgettes…
- Paëlla de la mer : exclusivement aux fruits de mer (crevettes, moules, calamars, palourdes, etc.).
- Paëlla noire : avec de l’encre de seiche, très originale et iodée.
- Paëlla de lapin et escargots : recette traditionnelle de Valence, plus rustique.
Un plat de fête à partager
Ce qui fait la magie de la paëlla, au-delà de sa richesse gustative, c’est sa capacité à réunir les convives autour d’un plat unique, convivial, généreux. C’est un plat de partage, de rassemblement, qui transforme un simple repas en véritable moment de fête. Que ce soit pour une réunion de famille, un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis, la paëlla est toujours la bienvenue.
La paëlla est bien plus qu’un simple plat de riz : c’est une célébration de la culture méditerranéenne, un hommage à la générosité de la terre et de la mer. En maîtrisant les bons gestes, en choisissant les bons ingrédients, et en respectant les temps de cuisson, vous obtiendrez une paëlla digne des meilleures tables espagnoles. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts, vos traditions, ou même la saison. Elle saura toujours s’adapter pour vous offrir un moment chaleureux et inoubliable
