Un potage automnal nourrissant et délicat, riche en fibres et en saveurs
Le velouté de potiron aux haricots blancs est une recette originale et rassasiante qui marie la douceur du potiron à la richesse nutritive des légumineuses. Ce plat simple à préparer propose un équilibre parfait entre la légèreté du potage et la texture crémeuse apportée par les haricots blancs, qui remplacent avantageusement la crème fraîche.
Idéal en entrée lors des mois plus frais ou en plat principal léger, ce velouté séduit par sa couleur chaleureuse, sa texture veloutée et ses propriétés nutritives, sans être trop calorique.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 800 g de chair de potiron (ou de courge)
- 1 boîte de haricots blancs (environ 250 à 300 g égouttés)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes ou épices selon goût (thym, cumin, muscade…)
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez et coupez le potiron en gros dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Égouttez les haricots blancs (si en conserve) et rincez-les soigneusement.
2. Faire revenir l’ail et l’oignon
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
Ajoutez ensuite les dés de potiron et faites-les revenir pendant quelques minutes pour développer leur goût.
3. Cuisson
Versez le bouillon sur les légumes. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.
Ajoutez les haricots blancs environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer.
4. Mixer et ajuster
Retirez du feu, ôtez un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la texture, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtention d’un velouté lisse et homogène.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez éventuellement une pincée de muscade ou de cumin.
Servez chaud, nature ou accompagné de croûtons, d’herbes fraîches ou d’un filet d’huile de noix.
Astuces pour un velouté réussi
Choisir la bonne courge
Le potiron fonctionne très bien, mais vous pouvez aussi utiliser de la courge musquée, du butternut, ou même du potimarron (non pelé) pour une saveur plus douce et une texture plus dense.
Haricots blancs en conserve ou secs
Les haricots en conserve sont pratiques, mais pour un goût plus authentique et moins salé, utilisez des haricots secs cuits maison (à préparer à l’avance avec un trempage la veille).
Pour une texture plus onctueuse
Pour un résultat particulièrement velouté, ajoutez une cuillère de purée d’amandes ou une petite pomme de terre pendant la cuisson.
Conservation
Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe facilement à feu doux sans altérer la texture.
Il peut aussi être congelé en portions : une fois refroidi, versez-le dans des bocaux ou des boîtes hermétiques, puis congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez doucement à feu doux.
Variantes
Velouté épicé
Ajoutez du curry doux, du curcuma, ou une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût tout en conservant la douceur de la courge.
Velouté aux légumes d’hiver
Incorporez un panais, une carotte, ou un poireau pour enrichir la base aromatique. Cela apporte une complexité supplémentaire au velouté.
Version végétalienne gourmande
Ajoutez une cuillère de levure maltée pour un effet fromager naturel, ou un soupçon de lait de coco pour une finition crémeuse sans produits laitiers.
Suggestions d’accompagnement
- Des croûtons maison à l’ail ou aux herbes
- Des graines de courge grillées ou de tournesol pour le croquant
- Une tranche de pain complet tartinée de fromage frais ou de houmous
- Un œuf poché pour un repas complet et équilibré
Un potage nourrissant et sain
Le velouté de potiron aux haricots blancs allie saveur et équilibre nutritionnel : les légumineuses apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que le potiron fournit des vitamines et une texture naturellement onctueuse. C’est une alternative saine aux veloutés classiques à base de crème ou de fromage, sans rien perdre en goût ni en confort.
C’est aussi une excellente solution pour faire manger des légumes et des légumineuses à toute la famille, y compris aux enfants.
Le velouté de potiron aux haricots blancs est une recette simple, rassasiante et pleine de bienfaits, à intégrer dans vos repas d’hiver ou de transition saisonnière. Sa texture crémeuse et son goût doux mais équilibré en font une excellente base pour des déclinaisons infinies, selon les envies et les ingrédients disponibles.
