Un plat festif et élégant à base de légumes, champignons et pâte feuilletée
Le Wellington végétarien est une version revisitée du célèbre bœuf Wellington, un plat d’origine britannique traditionnellement composé de viande en croûte. Cette déclinaison sans viande remplace la pièce de bœuf par une farce à base de légumes, champignons et parfois de légumineuses ou de fromage, enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Idéal pour les repas de fête ou les dîners végétariens élaborés, ce plat conjugue textures variées et saveurs riches. Il peut être préparé à l’avance et servi en tranche, accompagné de légumes rôtis, d’une purée maison ou d’un coulis de tomates.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte feuilletée pur beurre (ou végétale)
- 300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g d’épinards frais
- 150 g de lentilles cuites ou pois chiches (facultatif pour la texture)
- 80 g de chapelure ou de flocons d’avoine
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf (ou lait végétal pour version vegan)
- Thym, sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparer la farce
Hachez finement l’oignon, l’ail et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons.
Ajoutez les épinards et faites-les tomber rapidement. Incorporez les lentilles ou pois chiches écrasés grossièrement, la chapelure, les herbes, le sel, le poivre et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop humide.
Laissez tiédir la farce. Elle doit être malléable pour former un boudin.
2. Façonnage
Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Disposez la farce au centre en formant un cylindre compact.
Rabattez la pâte sur la farce pour bien l’envelopper, soudez les bords avec un peu d’eau. Retournez le tout pour que la soudure soit en dessous. Formez éventuellement des motifs décoratifs avec les chutes de pâte.
Badigeonnez de jaune d’œuf (ou de lait végétal).
3. Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez le Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper en tranches épaisses.
Astuces pour réussir votre Wellington végétarien
Bien égoutter la farce
La pâte feuilletée ne tolère pas l’humidité. Faites bien revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient secs, et évitez les ingrédients trop aqueux comme la courgette ou la tomate crue.
Utiliser une pâte feuilletée de qualité
Une pâte pur beurre ou feuilletée maison garantit un croustillant optimal. Pour une version végétalienne, choisissez une pâte sans matière animale.
Ne pas trop garnir
Trop de farce empêche une cuisson homogène et risque de fissurer la pâte. Un boudin bien formé et compact est plus facile à enrober.
Varier les herbes
Ajoutez selon les saisons du romarin, de la sauge, ou du basilic pour personnaliser l’aromatique.
Conservation
Le Wellington végétarien se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert. Il peut être réchauffé au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes. Le micro-ondes est déconseillé car il ramollit la pâte.
Il est possible de le congeler cru ou cuit :
- Cru : congelez le boudin façonné, puis enfournez directement sans décongélation en prolongeant légèrement la cuisson.
- Cuit : congelez en tranches, puis réchauffez au four.
Variantes
Wellington aux légumes racines
Remplacez la farce par une purée de carottes, panais et patates douces, relevée d’épices comme le cumin ou le curcuma.
Wellington au fromage
Ajoutez un cœur de mozzarella, chèvre frais ou bleu au centre de la farce pour plus de fondant et de gourmandise.
Wellington vegan
Remplacez l’œuf de dorure par un mélange lait végétal + huile ou simplement du lait de soja. Assurez-vous que la pâte soit 100 % végétale.
Mini-Wellingtons
Faites des portions individuelles pour un buffet ou une présentation raffinée à l’assiette. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes environ.
Accompagnements suggérés
Le Wellington végétarien se marie parfaitement avec :
- une purée de céleri ou de pommes de terre
- des légumes rôtis au four (carottes, panais, betteraves)
- une salade d’hiver (mâche, noix, vinaigrette balsamique)
- un coulis de tomate maison ou une sauce champignons à la crème
Pour un plat complet et équilibré, associez protéines végétales, féculents et légumes de saison.
Un plat végétarien de fête
Le Wellington végétarien est une recette conviviale et raffinée, parfaite pour les grandes occasions ou pour sublimer un repas du quotidien. Son aspect doré et feuilleté en fait un plat spectaculaire à la découpe, tandis que sa garniture peut être adaptée à de nombreuses envies.
Il permet de mettre en valeur les légumes autrement, tout en respectant les régimes végétariens ou végétaliens. C’est aussi une excellente alternative pour les menus de fêtes sans viande.
Le Wellington végétarien conjugue esthétique, goût et équilibre. Facile à personnaliser, il s’intègre aussi bien à une table festive qu’à un dîner chaleureux. En jouant sur la farce, les épices ou les formes, on peut sans cesse renouveler ce plat qui séduit tous les convives, végétariens ou non.
