Ingrédients:
Pour la génoise aux amandes :
- 4 œufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Pour la Crème Chocolat Blanc – Noix de coco :
- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de crème de noix de coco
- 100 g de sucre glace
- 250 g de mascarpone
Décoration :
- 6 Raffaello
- Noix de coco râpées
- Amandes effilées
Préparation:
Pour la Crème Chocolat Blanc – Noix de coco :
À faire la veille :
- Casser le chocolat blanc en petits morceaux.
- Faire chauffer dans une casserole la crème liquide et la crème de coco jusqu’à ébullition.
- Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc comme pour une ganache.
- Attendre 3 minutes.
- Émulsionner le tout pour que le mélange soit homogène.
- Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
- Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème coco bien froide.
- Battre le tout pour faire monter la crème comme pour une chantilly.
- Arrêter de battre quand la crème devient épaisse. Réserver au frais.
Pour la génoise aux amandes :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la poudre d’amandes, l’huile, le lait et la vanille.
- Incorporer la farine et la levure, mélanger.
- Monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer-les au mélange précédent et mélanger délicatement.
- Beurrer et fariner un moule rond de 22cm. Verser la pâte et enfourner 35 minutes.
Pour le montage du gâteau :
- Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
- Le découper en 3 disques ou en 2 avec un couteau dentelé.
- Sur un premier disque, étaler une première couche de crème coco.
- Saupoudrer de noix de coco râpée.
- Poser un autre disque par-dessus. Étaler encore de la crème coco et saupoudrer de noix de coco râpée.
- Fermer le gâteau avec le dernier disque.
- Étaler généreusement le reste de crème sur toute les surfaces du gâteau à l’aide d’une spatule.
- Saupoudrer de noix de coco.
- Déposer des Raffaello et des amandes effilées sur le gâteau.
Votre gâteau Raffaello est prêt à être dégusté!
