Une recette savoureuse, parfumée et facile à préparer au barbecue ou au four
La brochette à la viande d’agneau façon kebab marie la richesse aromatique de la cuisine orientale à la convivialité d’un plat familial. Inspirée du döner kebab ou du kebab turc, cette version revisitée en brochette est idéale pour une cuisson au barbecue, à la plancha ou au four. Elle permet de retrouver le goût caractéristique de cette viande grillée, parfumée et tendre, mais sans pain ni sauce industrielle.
Préparée à base de viande hachée d’agneau, agrémentée d’épices, d’herbes et d’aromates, cette recette peut être servie dans une assiette avec des légumes grillés ou dans un pain pita pour une version plus street food. Simple à mettre en œuvre, elle convient aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes tablées estivales.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande d’agneau hachée (épaule ou collier, ou agneau prêt à hacher)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre fraîche ciselée
- Sel, poivre
- Huile d’olive (pour la cuisson)
- Pics à brochette (en bois ou en métal)
Étapes de préparation
1. Préparer la viande
Hachez finement l’oignon et l’ail, ou râpez-les pour une texture plus homogène. Mélangez-les à la viande d’agneau dans un grand saladier. Ajoutez les épices (paprika, cumin, coriandre), les herbes fraîches, du sel et du poivre.
Pétrissez à la main pour bien incorporer tous les éléments. Cette étape est importante pour que la viande devienne collante et se tienne bien à la cuisson.
Couvrez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs s’imprègnent.
2. Façonner les brochettes
Divisez la viande en 6 à 8 portions selon la taille souhaitée. Avec les mains légèrement humides, formez des boudins autour des pics à brochette. Appuyez bien pour que la viande adhère, puis lissez la surface.
Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper 30 minutes dans l’eau au préalable pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.
3. Cuisson
Faites cuire les brochettes :
- au barbecue : 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement,
- à la poêle-grill ou plancha : 10 minutes, feu moyen,
- au four : à 200 °C, 15 à 18 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
La viande doit être bien dorée à l’extérieur tout en restant juteuse à l’intérieur.
Astuces pour réussir vos brochettes
Choisir la bonne viande
Utilisez de la viande d’agneau fraîchement hachée, légèrement grasse, pour un résultat moelleux. Une viande trop maigre risquerait d’être sèche après cuisson. Le mélange agneau-bœuf est aussi possible.
Bien lier la préparation
Pétrir suffisamment la viande est essentiel : cela favorise l’émulsion naturelle des protéines et évite l’ajout d’œufs ou de chapelure.
Éviter que la viande ne colle
Humidifiez vos mains ou huilez-les légèrement pour façonner les brochettes plus facilement. Si vous préparez les brochettes à l’avance, filmez-les et réservez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Accompagnements possibles
Les brochettes d’agneau façon kebab se marient très bien avec :
- du riz pilaf, du boulgour ou du couscous,
- des légumes grillés : poivrons, courgettes, oignons rouges,
- une salade fraîche : taboulé, salade grecque, tomates-concombre-menthe,
- du pain pita ou galette : pour une version sandwich, avec yaourt à la menthe ou sauce blanche maison.
Ajoutez éventuellement un trait de jus de citron ou une sauce au yaourt pour apporter une touche de fraîcheur.
Conservation
Les brochettes crues peuvent être conservées jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien emballées. Il est préférable de les cuire le jour même de la préparation pour garantir leur texture.
Une fois cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler crues, façonnées, dans un sachet hermétique. Il suffira de les cuire encore congelées ou après une décongélation au frais.
Évitez de recongeler des brochettes déjà décongelées.
Variantes
Épices et herbes
Variez les épices selon vos goûts : ajoutez du piment, du gingembre, du ras el hanout ou du zaatar. Les herbes fraîches peuvent également changer selon la saison : menthe, basilic, aneth, ciboulette.
Avec d’autres viandes
Remplacez tout ou partie de l’agneau par du :
- bœuf haché, pour une version plus classique,
- poulet haché, pour une alternative plus légère,
- tofu ferme mixé et pois chiches, pour une variante végétarienne.
En version sans brochette
Formez des petites galettes ou boulettes et faites-les cuire à la poêle, à la manière de keftas ou de burgers orientaux.
Un plat convivial et adaptable
Les brochettes d’agneau façon kebab sont une excellente manière de revisiter la cuisine de rue dans un cadre familial ou festif. Elles permettent d’explorer les saveurs méditerranéennes avec des ingrédients simples, accessibles et sains.
Elles s’adaptent à tous les modes de cuisson et à toutes les envies : en assiette, en sandwich, en buffet ou en pique-nique.
Faciles à préparer, parfumées et savoureuses, les brochettes à la viande d’agneau façon kebab sont une alternative maison aux plats de restauration rapide. Elles conjuguent authenticité, équilibre et plaisir, et peuvent être déclinées selon les goûts, les saisons et les occasions.
Cette recette conviviale est idéale pour un repas à partager, à savourer chaud ou tiède, avec ou sans pain, mais toujours avec gourmandise.
