Marinées, Grillées et Laquées pour un Résultat Parfait
Les brochettes de poulet Teriyaki sont un classique de la cuisine japonaise revisitée avec simplicité pour s’adapter aux repas conviviaux.
Grâce à une marinade maison riche en saveurs, le poulet reste tendre, juteux et intensément parfumé.
Faciles à préparer et idéales pour le barbecue ou la plancha, elles font toujours sensation à table.
Voici comment réussir vos brochettes de poulet Teriyaki maison et impressionner vos convives.
Ingrédients pour 4 Personnes
Pour les brochettes :
- 908 g (2 lb) de poitrines de poulet coupées en cubes d’environ 2,5 cm
Pour la sauce/marinade Teriyaki :
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 250 ml d’eau
- 80 ml de cassonade
- 80 ml de sauce soja
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 7,5 ml de gingembre frais émincé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à thé d’huile de sésame
Pour la finition :
- Oignons verts hachés (optionnel)
- Graines de sésame (optionnel)
Étapes de Préparation
1. Préparer la Sauce Teriyaki
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole moyenne, ajoutez ce mélange avec la cassonade, la sauce soja, l’ail émincé, le vinaigre de riz, le gingembre, le miel et l’huile de sésame.
Portez le tout à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
La sauce épaissira légèrement et prendra une belle couleur brun foncé.
Dès que la sauce a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la complètement refroidir avant de l’utiliser.
2. Mariner le Poulet
Placez les cubes de poulet dans un grand sac de congélation refermable ou dans un grand bol.
Versez la moitié de la sauce teriyaki refroidie sur le poulet.
Mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour un goût plus intense, vous pouvez prolonger la marinade jusqu’à 2 heures.
Réservez l’autre moitié de la sauce au frais pour la cuisson.
3. Monter les Brochettes
Égouttez légèrement les morceaux de poulet et piquez-les sur des brochettes en bois ou en métal.
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes au préalable pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril.
Enfilez les cubes de poulet de façon régulière pour assurer une cuisson homogène.
4. Cuisson des Brochettes
Préchauffez votre gril à feu moyen.
Huilez légèrement la grille pour éviter que les brochettes n’attachent.
Déposez les brochettes sur le gril chaud.
Faites cuire en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, pour une cuisson uniforme, pendant environ 20 à 30 minutes.
Lors des derniers retournements, badigeonnez généreusement les brochettes avec le reste de la sauce teriyaki réservée. Cela permettra de créer un glaçage brillant et parfumé.
La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F) pour être parfaitement cuit.
5. Finition et Service
Retirez les brochettes du gril.
Parsemez d’oignons verts hachés et de graines de sésame pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
Servez immédiatement, accompagnées de riz parfumé, de nouilles sautées ou d’une salade asiatique pour un repas complet.
Astuces pour des Brochettes Teriyaki Réussies
- Ne pas trop cuire : Le poulet devient sec s’il est trop cuit. Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision.
- Varier les viandes : Vous pouvez remplacer la poitrine de poulet par des hauts de cuisses pour une texture encore plus juteuse.
- Ajoutez des légumes : Alternez poulet et morceaux de poivrons, oignons ou ananas sur les brochettes pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Sauce brillante : Badigeonnez plusieurs fois avec la sauce en fin de cuisson pour obtenir un laquage épais et appétissant.
- Marinade plus intense : Laissez mariner le poulet toute une nuit pour un goût encore plus prononcé.
Conservation
- Au réfrigérateur : Les brochettes cuites se conservent jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
- Réchauffer : Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour préserver leur tendreté.
- Marinade : La sauce teriyaki non utilisée peut être conservée 3 jours au réfrigérateur dans un bocal propre.
Évitez de congeler les brochettes après cuisson, car cela altérerait leur texture moelleuse.
Les brochettes de poulet Teriyaki maison sont une alternative savoureuse et simple aux grillades classiques.
Avec leur marinade maison légèrement sucrée-salée et leur glaçage brillant, elles séduisent petits et grands.
Parfaites pour les repas en extérieur, les barbecues ou les dîners conviviaux, elles s’accompagnent facilement de légumes grillés ou de riz pour un repas complet et équilibré.
