Une préparation simple qui sublime le poisson blanc grâce à une croûte croustillante et parfumée aux herbes fraîches
Le cabillaud est un poisson apprécié pour sa chair blanche, délicate et peu grasse. Il s’adapte à de nombreuses cuissons, mais c’est en croûte d’herbes qu’il révèle tout son potentiel. Cette méthode consiste à recouvrir le poisson d’un mélange parfumé à base d’herbes fraîches, de chapelure et parfois d’un peu de beurre ou d’huile d’olive, puis à le cuire au four. Résultat : une croûte croustillante, dorée et pleine de goût qui contraste à merveille avec la tendreté du cabillaud.
Ce plat est idéal pour un déjeuner léger, un dîner élégant ou un repas de fête où l’on souhaite proposer un plat sain, mais savoureux. Facile à préparer, il peut également être adapté selon les saisons ou les herbes disponibles. Voici la recette complète, des astuces pour la réussir à coup sûr, des idées de variantes, ainsi que des conseils de conservation et de service.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos ou filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 2 tranches de pain de mie sans croûte ou 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 bouquet de persil plat
- 1 demi-bouquet de coriandre ou de basilic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 40 g de beurre mou (ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
Préparation étape par étape
1. Préparer la croûte d’herbes
Dans le bol d’un mixeur, déposer le pain de mie coupé en morceaux ou la chapelure, les herbes lavées et séchées, la gousse d’ail pelée, le zeste de citron, le sel, le poivre, et le beurre mou ou l’huile d’olive.
Mixer par impulsions jusqu’à obtention d’une pâte homogène, un peu granuleuse, mais malléable. Elle doit pouvoir se tasser facilement avec les doigts.
Réserver au frais pendant que vous préparez le poisson.
2. Préparer le cabillaud
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Déposer les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé. Saler et poivrer légèrement.
À l’aide d’une cuillère ou avec les doigts, répartir une couche épaisse de pâte d’herbes sur chaque morceau de poisson, en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer. Lisser la surface.
3. Cuisson
Enfourner les dos de cabillaud pour environ 15 à 18 minutes, selon leur épaisseur. Le poisson doit être nacré, cuit à cœur mais encore fondant, et la croûte bien dorée.
Surveillez la cuisson : si la croûte colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir du four et servir aussitôt, accompagné de légumes ou d’un féculent léger.
Astuces pour un cabillaud en croûte réussi
- Ne pas trop cuire le poisson : Le cabillaud doit rester fondant. Une cuisson excessive le rend sec. Un dos épais demande 15 à 18 minutes, pas plus.
- Croûte bien parfumée : Mélangez plusieurs herbes pour plus de complexité. Le duo persil-basilic fonctionne très bien, tout comme persil-estragon ou coriandre-menthe.
- Zeste de citron indispensable : Il apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la croûte.
- Beurre ou huile ? Le beurre donne une texture plus fondante, l’huile une version plus légère. Les deux fonctionnent selon le résultat souhaité.
- Pain frais ou chapelure ? Le pain donne une croûte plus moelleuse, la chapelure une texture plus croustillante.
Variantes gourmandes
- Avec du parmesan : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de parmesan râpé à la pâte pour une croûte encore plus savoureuse.
- Version aux noix : Incorporez quelques cerneaux de noix ou d’amandes dans la pâte d’herbes pour plus de croquant.
- Poisson différent : Essayez cette croûte avec du saumon, du merlu ou même du bar.
- Croûte à la moutarde : Tartinez d’abord les dos de poisson avec un peu de moutarde douce avant d’ajouter la croûte.
Accompagnements possibles
Ce plat s’accompagne très bien de :
- Légumes rôtis : courgettes, poivrons, carottes au four
- Purée de pommes de terre ou de céleri
- Riz parfumé (citron, herbes fraîches)
- Salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée
- Écrasé de patate douce pour une touche sucrée-salée
Conservation
- Au réfrigérateur : Le cabillaud cuit peut se conserver 24 heures, bien couvert. Réchauffez doucement au four à 120 °C pour préserver la texture du poisson et de la croûte.
- Congélation déconseillée : Le poisson cuit supporte mal la congélation, surtout avec une croûte. Préparez plutôt la pâte d’herbes à l’avance et congelez-la seule.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les dos de poisson et la pâte d’herbes quelques heures avant, puis assembler et cuire au moment de servir.
Le cabillaud en croûte d’herbes est une recette à la fois simple, légère et élégante, parfaite pour sublimer un poisson blanc sans le masquer. Sa croûte croustillante et parfumée, riche en herbes fraîches, fait toute la différence et transforme un simple filet en plat raffiné.
Adaptable selon les saisons, les herbes du marché ou vos envies du moment, cette recette peut aussi bien convenir à un repas de semaine rapide qu’à une table plus festive. En misant sur la fraîcheur des produits et une cuisson maîtrisée, vous obtenez un plat à la fois sain, savoureux et apprécié de tous.
