Une recette généreuse pour les repas du quotidien ou les dîners sans prise de tête
Les champignons farcis font partie de ces plats intemporels qui plaisent à tous : croustillants sur le dessus, moelleux à cœur, et pleins de goût. Garnis de viande hachée et d’aromates, ils constituent un plat complet et rassasiant, à servir en accompagnement, en entrée ou en plat principal avec une salade ou un féculent.
La recette des champignons farcis à la viande est facile à réaliser, économique et pleine de possibilités selon les ingrédients disponibles. Voici comment les réussir pas à pas, avec des conseils et des variantes pour s’adapter à toutes les envies.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 gros champignons de Paris
- 300 g de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Fromage râpé (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer les champignons
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Nettoyez soigneusement les champignons avec un chiffon humide. Ôtez les pieds et réservez-les. Disposez les têtes (chapeaux) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.
2. Préparer la farce
Émincez finement l’oignon, l’ail et les pieds de champignons. Faites revenir le tout dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le persil, le mélange oignon-pieds d’schampignons, du sel et du poivre. Travaillez bien la farce à la fourchette ou à la main pour obtenir une préparation homogène.
3. Farcir les champignons
Remplissez chaque tête de champignon avec une boule généreuse de farce. Tassez légèrement avec une cuillère.
Déposez un peu de fromage râpé sur le dessus si vous le souhaitez pour une finition gratinée.
4. Cuisson
Arrosez les champignons d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 à 30 minutes. La farce doit être bien cuite et les champignons tendres.
Servez chaud, accompagné d’une salade, de riz, ou de légumes rôtis.
Astuces pour une farce moelleuse et goûteuse
Bien assaisonner
N’hésitez pas à goûter la farce crue (ou à cuire une petite boule à la poêle) pour ajuster le sel et le poivre avant de farcir les champignons.
Ajouter du liant
L’œuf et la chapelure permettent de maintenir une farce souple et homogène. Vous pouvez remplacer la chapelure par du pain trempé dans un peu de lait pour plus de fondant.
Utiliser le bon calibre
Privilégiez des gros champignons de Paris, qui se tiennent bien à la cuisson et peuvent accueillir une bonne quantité de farce.
Variantes possibles
Champignons farcis au fromage
Ajoutez des dés de mozzarella ou de feta à la farce pour une texture fondante. Vous pouvez aussi mélanger du fromage râpé directement à la viande.
Farce à la chair à saucisse
Remplacez tout ou partie de la viande hachée par de la chair à saucisse nature. Cela donne un goût plus prononcé, idéal pour les amateurs de plats rustiques.
Version végétarienne
Remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites, noix concassées et champignons sautés. Assaisonnez avec du cumin et du paprika pour un résultat savoureux.
Parfum méditerranéen
Ajoutez des tomates séchées, du thym ou de l’origan à la farce. Accompagnez de riz pilaf ou de semoule pour un plat aux accents du sud.
Accompagnements recommandés
- Une salade verte croquante (roquette, mâche, laitue)
- Du riz basmati ou complet
- Une purée maison (pommes de terre ou patates douces)
- Des légumes rôtis (courgettes, carottes, poivrons)
Ce plat s’adapte aussi bien à un déjeuner léger qu’à un dîner réconfortant.
Conservation
Au réfrigérateur
Les champignons farcis se conservent 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de servir.
Congélation
Ils peuvent être congelés une fois cuits. Pour les réchauffer, enfournez-les sans décongélation préalable à 180 °C pendant environ 25 minutes. Pratique pour les repas à l’avance ou les lunchbox.
Les champignons farcis à la viande sont une recette simple, économique et pleine de saveurs, idéale pour toutes les occasions. Que vous les serviez en entrée, en plat principal ou en version mini pour l’apéro, ils rencontrent toujours un franc succès. Faciles à adapter et à personnaliser, ils deviendront rapidement un classique de votre cuisine familiale.
