Une recette salée raffinée, idéale pour les repas printaniers ou les brunchs de week-end
Le clafoutis, connu principalement dans sa version sucrée à la cerise, se décline également avec brio en version salée. Le clafoutis d’agneau aux asperges vertes en est un parfait exemple. À la croisée entre une quiche sans pâte, une frittata et un flan léger, ce plat surprend autant qu’il séduit.
La recette proposée par Marie Claire met en valeur deux produits nobles du printemps : l’agneau, viande fine et savoureuse, et les asperges vertes, jeunes pousses croquantes au goût végétal marqué. Le tout est lié par un appareil aux œufs et à la crème, parfumé aux herbes, pour un résultat moelleux et généreux.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 200 g de filet d’agneau (ou reste de gigot ou d’épaule cuite)
- 300 g d’asperges vertes
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de fromage râpé (parmesan, comté ou gruyère)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail (facultative)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
Étapes de préparation
1. Préparer les asperges
Lavez soigneusement les asperges vertes. Coupez les extrémités dures (la partie blanche et fibreuse) puis détaillez les tiges en tronçons d’environ 3 à 4 cm.
Blanchissez-les 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les rapidement et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez de nouveau et réservez.
2. Préparer la viande
Coupez le filet d’agneau en petits cubes ou, s’il s’agit de restes, effilochez la viande. Faites revenir brièvement l’agneau avec une échalote émincée dans un filet d’huile d’olive, juste pour le colorer légèrement et concentrer les arômes. Salez, poivrez, et laissez tiédir.
3. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le fromage râpé, salez légèrement (attention au sel déjà présent dans le fromage), poivrez généreusement. Incorporez les herbes fraîches ciselées, ainsi que l’ail haché si vous souhaitez un goût plus relevé.
4. Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un plat à gratin ou des moules individuels. Disposez les morceaux d’agneau et les tronçons d’asperges de manière équilibrée. Versez l’appareil à clafoutis par-dessus.
Enfournez pour 30 à 35 minutes pour un plat familial, ou 20 à 25 minutes pour des portions individuelles. Le dessus doit être doré, et l’intérieur encore légèrement tremblotant.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Astuces pour une texture et une cuisson parfaites
Bien cuire les asperges
Blanchir les asperges avant cuisson permet de conserver leur couleur et leur croquant. Vous pouvez aussi les rôtir rapidement à la poêle avec un filet d’huile pour accentuer leurs arômes.
Ne pas trop cuire la viande
Si vous utilisez du filet ou du gigot encore rosé, évitez une cuisson prolongée à la poêle. La chaleur du four suffira à terminer la cuisson sans dessécher la viande.
Choisir le bon fromage
Le fromage râpé ajoute du liant et du goût. Le comté ou le parmesan apportent du caractère, tandis que le gruyère est plus doux. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage de chèvre frais pour une note plus typée.
Idées de variantes
Clafoutis d’agneau aux légumes du soleil
Remplacez les asperges par des poivrons, des courgettes grillées ou des aubergines. Une variante idéale pour l’été.
Clafoutis d’agneau aux épices
Ajoutez une pincée de cumin, de coriandre moulue ou de ras el-hanout dans l’appareil pour une version aux accents orientaux. Accompagnez d’une sauce au yaourt citronné.
Clafoutis sans lactose
Remplacez la crème par une crème végétale (avoine, soja ou amande) et utilisez un fromage végétal ou supprimez-le tout simplement. Le clafoutis reste savoureux et moelleux.
Accompagnements recommandés
Ce clafoutis peut être servi :
- En plat principal avec une salade verte ou une salade de lentilles
- En entrée tiède avec quelques jeunes pousses
- En version brunch, accompagné d’un pain aux céréales et d’un jus frais
Il s’adapte également très bien à un buffet ou un pique-nique, en version mini ou individuelle.
Conservation
Au réfrigérateur
Le clafoutis d’agneau se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert. Il peut être réchauffé doucement au four ou au micro-ondes, mais est également excellent tiède ou à température ambiante.
Congélation
Ce clafoutis supporte bien la congélation. Pour cela, laissez-le refroidir complètement, emballez-le soigneusement, puis congelez-le entier ou en parts. Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Pourquoi choisir cette recette ?
Ce clafoutis d’agneau aux asperges vertes est une manière originale de cuisiner les restes de viande de manière élégante. Il allie les saveurs d’un légume de saison à la richesse de l’agneau, le tout dans une texture fondante et généreuse.
Facile à personnaliser, il peut aussi bien trouver sa place sur une table de Pâques, qu’à un déjeuner de famille ou un dîner léger. Il constitue une belle alternative aux quiches et tartes salées, tout en étant sans pâte, donc plus léger.
Le clafoutis salé d’agneau aux asperges vertes est une recette printanière, savoureuse et équilibrée, qui surprend par sa finesse et sa facilité de réalisation. C’est une excellente façon de valoriser une viande noble comme l’agneau tout en y apportant de la fraîcheur grâce aux légumes verts et aux herbes.
