Une spécialité espagnole irrésistible à servir en tapas ou en entrée
Les croquetas de pollo, ou croquettes de poulet, sont l’un des emblèmes de la gastronomie espagnole. On les retrouve dans quasiment tous les bars à tapas, croustillantes, dorées, et toujours fondantes à cœur. À mi-chemin entre la bouchée de comfort food et le délice de fête, elles se préparent à base de béchamel enrichie de poulet effiloché, puis sont panées et frites jusqu’à obtenir une belle coque dorée.
Longtemps considérées comme un plat anti-gaspillage pour utiliser des restes de viande, elles sont aujourd’hui devenues un classique à part entière, déclinable à l’infini.
Ingrédients pour environ 20 croquetas
Pour la béchamel au poulet :
- 60 g de beurre
- 80 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 200 g de poulet cuit et effiloché (rôti, bouilli ou restes de volaille)
- 1 oignon (facultatif)
- Sel et poivre
Pour la panure et la cuisson :
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 100 g de farine
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Étapes de préparation
1. Préparer la béchamel au poulet
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Faites épaissir la béchamel sur feu moyen jusqu’à obtention d’une texture très dense.
Ajoutez le poulet effiloché (et l’oignon haché revenu à part si vous en utilisez), puis assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien.
Transférez la préparation dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, voire toute une nuit. La préparation doit être bien ferme.
2. Façonner les croquetas
Prélevez une cuillère de farce froide et formez des cylindres ou des boulettes avec les mains légèrement farinées. Roulez chaque croqueta d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Disposez-les sur une plaque et remettez-les au frais 30 minutes pour fixer la panure.
3. Cuisson
Faites chauffer un bain d’huile à 180 °C. Plongez les croquetas 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez aussitôt, accompagnées de citron, d’aïoli ou d’une sauce tomate douce.
Astuces pour des croquetas parfaites
Une béchamel ferme, c’est la clé
La réussite des croquetas repose sur une béchamel très épaisse, presque pâteuse. N’hésitez pas à cuire un peu plus longtemps pour évaporer l’humidité.
Laissez bien reposer
Un temps de repos au réfrigérateur est indispensable pour pouvoir façonner facilement les croquettes.
Panure double
Pour plus de croustillant, vous pouvez repasser les croquetas une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure avant friture.
Variantes
Croquetas jambon-fromage
Remplacez le poulet par 100 g de jambon cru haché et 50 g de fromage râpé (emmental, manchego ou parmesan). Très populaire en Espagne.
Croquetas aux champignons
Ajoutez des champignons de Paris émincés et revenus à la poêle. Parfait pour une version végétarienne.
Croquetas de morue
Utilisez de la morue dessalée et émiettée à la place du poulet. Une spécialité dans certaines régions espagnoles.
Sans friture
Pour une cuisson au four : badigeonnez légèrement les croquetas d’huile et enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Elles seront un peu moins croustillantes mais tout aussi savoureuses.
Conseils de service
- Servez-les avec une sauce aïoli maison ou une sauce piquante douce
- Disposez-les sur un plateau apéritif avec des olives, des tranches de chorizo et du fromage
- Idéales aussi en entrée avec une salade verte croquante ou en plat avec une purée maison
Conservation
Au réfrigérateur
Une fois façonnées (non frites), les croquetas se conservent 2 jours au frais, bien couvertes.
Au congélateur
Vous pouvez congeler les croquetas après panure. Disposez-les sur une plaque, puis stockez-les une fois dures dans un sac congélation. Faites-les frire encore congelées, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
Pourquoi on les adore ?
- Ultra croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur
- Recette zéro déchet parfaite pour recycler des restes de viande
- Adaptables à tous les goûts : viande, poisson, fromage ou légumes
- Faciles à préparer à l’avance pour un apéritif sans stress
- Traditionnelles et conviviales, idéales pour les tapas entre amis
Les croquetas de poulet à l’espagnole sont une merveille de simplicité et de goût. Avec leur texture crémeuse à l’intérieur, leur croûte dorée et leur cœur fondant, elles ont tout pour plaire. Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous aurez toujours envie d’en avoir sous la main, que ce soit pour un apéro gourmand, un pique-nique ou un dîner improvisé.
