Ingrédients:
- Gombo
- Aubergine
- Poivre
- Assaisonnement vert à base de persillade et oignon
- Gingembre
- Soumara en grain et en poudre
- Poisson
- Piment
- Huile
- Tomate râpée
- Riz
- Assaisonnement à base de pâte de poisson
- Assaisonnement à base de poudre de piment
- Gnan Gnan
- Bicarbonate
Procédé:
- Le poisson
- Mariner le poisson bien lavé et nettoyé avec l’assaisonnement à base de persillade, d’oignon et de poivre.
- Frire légèrement (pas sec) et réserver.
- Le riz
- Dans une marmite, faire revenir des émincés d’oignon avec l’assaisonnement à base de pâte de poisson et le soumara en grain trempé.
- Ajouter ensuite le gombo, l’aubergine, le gnan gnan, le piment et le jus de soumara en grain, ainsi que l’eau, le sel et le cube.
- Quand ça bout, y mettre le poisson et laisser bouillir 5 minutes, puis retirer le poisson et ajouter le riz.
- Laisser cuire, puis retirer le piment, l’aubergine, le gombo et réserver avec le riz.
- La sauce oignon soumara
- Dans une casserole, frire l’oignon et ajouter la tomate râpée et une pincée de bicarbonate.
- Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter l’ail et le gingembre, ensuite le reste des lamelles d’oignon, l’assaisonnement à base de pâte de poisson et celui à base de poudre de poisson.
- Bien frire le tout, puis ajouter la poudre de soumara et le reste de la pâte d’ail et gingembre.
- Ajouter enfin les poissons. Laisser cuire le tout pendant 30 minutes.
Dresser et déguster.
