Une recette simple, généreuse et conviviale, parfaite pour les grandes tablées
Rôtie lentement au four, l’épaule d’agneau entière devient une pièce de viande fondante, savoureuse et pleine de caractère. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des fêtes de Pâques ou des repas familiaux, séduit par son parfum d’herbes, sa chair tendre qui se détache à la cuillère, et sa facilité d’exécution.
Cette recette ne nécessite ni marinade complexe ni cuisson technique : un bon morceau d’agneau, un assaisonnement généreux, un four bien chaud et du temps. Voici toutes les étapes pour réussir une épaule d’agneau dorée à l’extérieur et moelleuse à cœur, avec en bonus des astuces, des idées d’accompagnements et des variantes pour adapter le plat à toutes les envies.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 épaule d’agneau entière (environ 1,6 à 2 kg)
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- 20 cl d’eau ou de bouillon
- Légumes pour le fond de plat (pommes de terre, carottes, oignons – facultatif)
Étapes de préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante ou traditionnelle).
2. Préparer l’épaule
Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Déposer l’épaule dans un plat allant au four. La badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement toutes les faces. Insérer les gousses d’ail coupées en deux sous la peau ou dans des entailles faites au couteau.
Parsemer de romarin et thym frais, entiers ou effeuillés selon ton goût.
3. Ajouter les légumes (optionnel)
Tu peux disposer autour de l’épaule quelques pommes de terre coupées en morceaux, des carottes en tronçons ou des oignons émincés. Ces légumes cuiront doucement dans le jus de la viande, absorbant toutes ses saveurs.
4. Cuisson
Verser un fond d’eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
Enfourner l’épaule et cuire pendant environ 1 h 30 à 2 h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Retourner l’épaule à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Pour une viande très fondante, réduire la température à 160 °C après 1 h de cuisson et poursuivre encore 1 h à feu doux.
5. Finition
Lorsque l’épaule est bien dorée et que la viande se détache facilement à la fourchette, sortir du four. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper ou d’effilocher.
Servir avec le jus déglacé du plat, éventuellement filtré et réduit légèrement à la casserole.
Astuces de réussite
- Choisir une épaule désossée ou semi-désossée si tu veux faciliter la découpe.
- Ne pas piquer la viande trop profondément pour éviter qu’elle ne perde son jus.
- Cuisson lente = viande ultra tendre : plus la cuisson est douce et longue, plus l’agneau devient fondant.
- Arrosage régulier : indispensable pour éviter qu’elle ne sèche et pour enrichir la sauce.
Accompagnements recommandés
- Pommes de terre rôties au jus de cuisson
- Flageolets ou haricots blancs à l’ail
- Gratin dauphinois ou légumes confits
- Semoule ou polenta crémeuse
- Salade verte croquante pour apporter un peu de fraîcheur
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique. Réchauffer à feu doux avec un peu de jus ou d’eau.
- Au congélateur : se congèle très bien, surtout si la viande est effilochée. Parfait pour réutiliser en sandwich, en parmentier ou dans un couscous.
Variantes à tester
Version à la marocaine
Ajoute un mélange de cumin, coriandre, cannelle et paprika dans la marinade, ainsi que des olives, citrons confits ou pruneaux.
Épaule d’agneau en cocotte
Fais dorer la viande à la poêle, puis poursuis la cuisson en cocotte au four avec des légumes et du vin blanc.
Épaule d’agneau confite 7 heures
Baisse la température à 120 °C et cuis l’épaule pendant 6 à 7 heures avec du bouillon et des aromates pour une texture ultra confite.
Version printanière
Sers-la avec une jardinière de légumes verts : petits pois, asperges, fèves et jeunes carottes.
Pour quelle occasion ?
- Repas de Pâques
- Déjeuner dominical en famille
- Repas d’automne ou d’hiver réconfortant
- Repas entre amis avec peu de préparation minute
Ce plat se prépare en avance, demande peu de surveillance et offre un résultat spectaculaire à table.
L’épaule d’agneau rôtie au four est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Simple, parfumée, généreuse, elle fait toujours son effet grâce à sa cuisson lente et son assaisonnement délicat.
Que tu l’accompagnes de pommes de terre fondantes ou de légumes rôtis, c’est une recette intemporelle, savoureuse et conviviale, à maîtriser et à ressortir dès que tu veux faire plaisir autour de toi.
