Une Tarte Rustique, Fondante et Facile à Réaliser
Spécialité du Nord de la France et de la Picardie, la flamiche aux poireaux est une tarte généreuse qui met à l’honneur ce légume tendre et parfumé.
Simple, économique et conviviale, elle constitue un plat complet idéal pour un déjeuner familial ou un dîner léger accompagné d’une salade.
Voici comment réussir une flamiche aux poireaux maison, fondante à souhait et délicatement dorée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte brisée (ou feuilletée, selon préférence)
- 3 à 4 poireaux (environ 600 g)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade
- 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan, facultatif)
Choisissez des poireaux bien frais et tendres, de préférence les parties blanches et vert clair.
Étapes de Préparation
1. Préparer les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux pour enlever toute trace de terre.
Coupez les extrémités et émincez-les finement.
Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre pendant une quinzaine de minutes.
Ils doivent devenir fondants, sans coloration.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Laissez tiédir.
2. Préparer l’appareil
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
Ajoutez les poireaux tiédis à cette préparation.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez incorporer un peu de fromage râpé.
3. Foncer le moule
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Versez la préparation aux poireaux sur le fond de tarte et lissez la surface.
4. Cuisson
Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la flamiche soit bien dorée sur le dessus et que la pâte soit cuite dessous.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Service et accompagnement
Servez la flamiche aux poireaux chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte croquante, d’un mesclun ou d’une vinaigrette légère à la moutarde.
Elle peut aussi être découpée en petits carrés pour un buffet ou une entrée conviviale.
Astuces pour une Flamiche Réussie
- Poireaux bien fondants : N’hésitez pas à les faire suer à feu doux longuement pour éviter une garniture trop aqueuse.
- Pâte maison : Pour encore plus de saveur, réalisez une pâte brisée maison au beurre demi-sel.
- Variante gourmande : Ajoutez quelques lardons, des dés de jambon ou du saumon fumé pour une version plus complète.
- Texture plus légère : Remplacez la crème par du fromage blanc ou de la crème végétale allégée.
Conservation
- Au réfrigérateur : La flamiche se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-la au four doux pour garder sa texture croustillante.
- Au congélateur : Elle peut être congelée entière ou en parts. Laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer. Réchauffage direct au four sans décongélation nécessaire.
Variantes Possibles
- Flamiche au maroilles : Pour une version plus typée, ajoutez quelques tranches fines de maroilles sur la garniture avant cuisson.
- Flamiche sans pâte : Pour une version plus légère, versez l’appareil directement dans un moule beurré sans fond de pâte.
- Flamiche végétalienne : Remplacez les œufs et la crème par une préparation à base de tofu soyeux et de lait végétal.
Ces variantes permettent d’adapter la recette aux goûts et aux besoins de chacun.
Un Plat du Terroir à la Portée de Tous
La flamiche aux poireaux incarne la cuisine du Nord dans ce qu’elle a de plus simple et réconfortant.
Accessible, économique et savoureuse, elle se décline à volonté et fait toujours l’unanimité à table.
Un vrai plat de saison, qui met les légumes à l’honneur tout en offrant une belle touche de gourmandise.
