Une recette raffinée, facile à préparer, qui sublime la douceur des gnocchis avec le parfum unique de la sauge
Les gnocchis au beurre de sauge sont un grand classique de la cuisine italienne. À la fois simples et élégants, ces petits coussins de pâte moelleuse, juste dorés dans un beurre parfumé aux feuilles de sauge, offrent une explosion de douceur et d’arômes. C’est une recette rapide, sans sauce compliquée, qui repose sur la qualité des ingrédients et une cuisson parfaitement maîtrisée.
Réaliser ses gnocchis maison peut sembler impressionnant, mais c’est en réalité un jeu d’enfant avec les bons gestes. Et le goût incomparable de gnocchis frais vaut largement le détour.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les gnocchis :
- 600 g de pommes de terre farineuses (type bintje ou agria)
- 150 à 200 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- Sel
Pour la sauce :
- 80 g de beurre doux
- 10 à 12 feuilles de sauge fraîche
- Sel, poivre
- Parmesan râpé (facultatif)
- Zeste de citron (optionnel)
Étape préalable : préparer les gnocchis maison
1. Cuisson des pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter, peler à chaud, puis les passer immédiatement au presse-purée ou moulin à légumes.
Astuce : la purée doit être très sèche. Laisse-la tiédir quelques minutes à l’air libre pour évacuer l’humidité.
2. Formation de la pâte
Ajouter le jaune d’œuf et une pincée de sel à la purée. Incorporer progressivement la farine (commence par 150 g), jusqu’à obtention d’une pâte souple, non collante, mais sans excès de farine pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.
Ne pas trop pétrir : il faut juste amalgamer la pâte.
3. Façonner les gnocchis
Diviser la pâte en boules, puis en boudins d’environ 1,5 cm de diamètre. Couper en tronçons de 2 cm.
Rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchis pour former les stries typiques (facultatif mais traditionnel).
Déposer sur une plaque farinée.
Étapes de préparation de la recette
4. Cuisson des gnocchis
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes).
Retirer à l’écumoire, égoutter doucement, puis réserver.
5. Préparer le beurre de sauge
Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajouter les feuilles de sauge entières et laisser infuser 2 à 3 minutes.
Le beurre doit légèrement mousser et prendre une teinte noisette, pendant que la sauge devient croustillante.
6. Sauter les gnocchis
Ajouter les gnocchis dans la poêle. Les faire revenir doucement 4 à 5 minutes, en les retournant délicatement pour qu’ils dorent légèrement tout en s’imprégnant du beurre parfumé.
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
7. Dressage
Servir chaud, parsemé de parmesan fraîchement râpé, de feuilles de sauge croustillantes et, si désiré, d’un zeste de citron pour réveiller le tout.
Astuces pour réussir tes gnocchis maison
- Utilise des pommes de terre à chair farineuse, plus faciles à travailler et plus légères une fois cuites.
- Pèle à chaud et écrase immédiatement : cela évite que la purée ne devienne collante.
- La pâte doit rester aérée et souple : trop de farine la rendrait dense.
- Prépare les gnocchis à l’avance et fais-les sécher sur un linge propre 20 à 30 minutes avant cuisson.
Variantes à explorer
Gnocchis à la ricotta
Remplace une partie des pommes de terre par de la ricotta pour une texture plus fondante.
Gnocchis aux herbes
Ajoute du basilic ou du persil finement ciselé à la pâte pour une touche colorée.
Gnocchis à la patate douce
Utilise de la patate douce pour un goût légèrement sucré et une couleur orangée.
Accompagnements suggérés
- Salade de roquette au citron ou au vinaigre balsamique
- Poêlée de champignons à l’ail
- Légumes rôtis (potimarron, courgettes, betteraves)
- Un verre de vin blanc sec ou un rouge léger
Conservation
- Les gnocchis cuits se conservent 2 jours au frais. Réchauffe-les à la poêle avec un filet de beurre ou d’eau.
- Les gnocchis crus peuvent être congelés crus sur une plaque, puis conservés en sac. Cuire sans décongélation.
- Évite de congeler le beurre de sauge préparé : mieux vaut le refaire au moment.
Préparer des gnocchis maison au beurre de sauge, c’est s’offrir un moment de cuisine simple mais profondément réconfortant. Que tu les serves en plat principal ou en accompagnement raffiné, ils ravissent par leur douceur, leur parfum subtil et leur texture fondante.
Un plat à la fois traditionnel et adaptable, à savourer sans modération, en toute saison.
