Une recette simple et généreuse pour des muffins fruités, parfumés, et pleins de texture
Les muffins sont des incontournables de la pâtisserie familiale. Faciles à préparer, déclinables à l’infini et parfaits pour toutes les occasions, ils séduisent par leur texture moelleuse et leur format individuel. La version aux myrtilles sauvages et aux noix offre une association à la fois douce, fruitée et croquante, qui rappelle les douceurs rustiques des goûters maison.
Les myrtilles, qu’elles soient fraîches ou surgelées, apportent une note légèrement acidulée qui équilibre la douceur de la pâte, tandis que les noix apportent du caractère et de la texture. Ces muffins conviennent aussi bien pour le petit-déjeuner, le goûter ou même comme dessert léger accompagné d’un yaourt ou d’une compote. Voici une recette simple et détaillée pour réussir à coup sûr ces muffins maison.
Ingrédients pour environ 10 à 12 muffins
- 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 ml de lait
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées)
- 60 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
- Facultatif : un peu de sucre roux pour saupoudrer sur le dessus
Préparation pas à pas
1. Préparation des ingrédients
Préchauffer le four à 180°C. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne pas les décongeler au préalable pour éviter qu’elles ne colorent excessivement la pâte. Concasser grossièrement les noix.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte. Elle doit rester légèrement grumeleuse pour garantir des muffins aérés.
Ajouter les myrtilles et les noix, puis incorporer délicatement à la spatule.
2. Cuisson
Répartir la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier ou légèrement beurrés. Remplir aux trois quarts.
Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre roux pour obtenir un dessus légèrement croustillant.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés, dorés et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Astuces pour réussir vos muffins
Mélange minimal
Pour obtenir une texture moelleuse et légère, il est essentiel de ne pas trop mélanger la pâte. Un mélange trop énergique active le gluten de la farine et rend les muffins denses.
Maîtriser la cuisson
Chaque four étant différent, surveillez la cuisson dès 20 minutes. Un muffin trop cuit devient sec. Il vaut mieux une cuisson juste à cœur, quitte à tester la texture avec un cure-dent.
Intégration des fruits
Les myrtilles ont tendance à tomber au fond de la pâte. Pour éviter cela, vous pouvez les enrober très légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte.
Choix des noix
Les noix de Grenoble conviennent parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser des noix de pécan ou des noisettes. Torréfiez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour renforcer leur goût.
Variantes possibles
Muffins sans produits laitiers
Remplacez le lait par une boisson végétale (amande, soja, avoine). L’huile, déjà présente, rend la recette naturellement sans beurre.
Muffins à la farine complète
Pour une version plus rustique et plus riche en fibres, remplacez la moitié de la farine par de la farine complète. Le goût sera plus soutenu, parfait avec les noix.
Autres fruits
Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des morceaux de pomme, de poire ou même des dés de banane. Adaptez la quantité selon la teneur en eau des fruits.
Muffins façon dessert
Ajoutez des pépites de chocolat noir ou blanc pour une version plus gourmande. Une pincée de cannelle ou de muscade se marie également très bien avec les myrtilles et les noix.
Conservation
À température ambiante
Les muffins se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Évitez de les conserver dans le réfrigérateur, cela les rendrait plus secs.
Au congélateur
Ces muffins se congèlent très bien. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les quelques minutes au four doux.
Comment les servir
Les muffins aux myrtilles et aux noix peuvent être dégustés :
- Au petit-déjeuner, accompagnés d’un thé ou d’un café
- Au goûter, avec une compote ou un yaourt
- En dessert, réchauffés légèrement et servis avec une boule de glace ou un coulis de fruits rouges
- Lors d’un brunch, en version sucrée parmi d’autres mets salés et sucrés
Ils conviennent aussi très bien pour un buffet, un pique-nique ou pour garnir un panier gourmand maison.
Les muffins aux myrtilles sauvages et aux noix sont un parfait équilibre entre douceur fruitée et croquant subtil. Leur préparation ne demande ni matériel spécifique ni technique complexe, et ils offrent une belle alternative aux pâtisseries plus riches ou plus longues à réaliser.
Ce sont des petits gâteaux conviviaux, parfaits pour toutes les occasions du quotidien. Grâce à leurs nombreuses possibilités de déclinaison, ils peuvent facilement s’adapter aux goûts, aux saisons et aux régimes alimentaires de chacun.
