Une recette maison réconfortante, ultra moelleuse et idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch du dimanche
Il est des pains qui ne se contentent pas d’accompagner un repas, mais qui deviennent eux-mêmes une promesse de plaisir et de réconfort. Le pain au lait concentré sucré en fait partie. Avec sa mie douce, sa texture aérienne et son goût légèrement sucré, il évoque les petits pains briochés de notre enfance — mais avec une touche maison bien plus savoureuse.
Parfait pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même un brunch gourmand, ce pain est une alternative simple à la brioche, avec des ingrédients faciles à trouver et une préparation à la portée de tous. Il ne nécessite ni technique de tourage ni temps de repos complexe : un peu de patience pour les pousses, un bon pétrissage, et vous voilà avec un pain d’une tendresse incroyable.
Ingrédients pour un moule à cake ou 6 à 8 petits pains
Pour la pâte :
- 240 ml de lait tiède (ni trop chaud, ni froid)
- 75 g de lait concentré sucré
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 520 g de farine T45 ou T55
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de beurre mou
Pour la dorure :
- 45 g de beurre fondu
- 45 g de lait concentré sucré
Étapes de préparation
1. Préparer la base de la pâte
Dans un grand bol, versez le lait tiède, le sucre et le lait concentré sucré. Mélangez bien, puis ajoutez la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure (des bulles doivent apparaître en surface). Incorporez ensuite l’œuf et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
2. Ajouter les ingrédients secs
Ajoutez progressivement la farine et le sel. Mélangez à la cuillère en bois ou au robot pâtissier (crochet pétrisseur). Une fois la pâte formée, ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique. Elle peut rester légèrement collante.
3. Première levée
Couvrez le bol d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure à température ambiante).
Astuce : Vous pouvez placer votre bol dans un four éteint, lumière allumée, ou près d’un radiateur pour favoriser la pousse.
4. Façonnage
Dégazez légèrement la pâte. Séparez-la en deux portions. Étalez la première en un rectangle sur une surface farinée. Roulez-la en boudin et découpez en tranches régulières. Disposez-les côte à côte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Avec le reste de la pâte, façonnez des petits pains ronds ou ovales, selon vos préférences, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Deuxième levée
Couvrez les moules d’un linge propre et laissez les pâtons reposer pendant 45 minutes à 1 heure, le temps qu’ils gonflent à nouveau.
6. Dorure et cuisson
Mélangez le beurre fondu avec le lait concentré sucré, puis badigeonnez généreusement les pains à l’aide d’un pinceau.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Pour le pain en moule : cuisson de 25 à 30 minutes
- Pour les petits pains : cuisson de 18 à 20 minutes
Les pains doivent être joliment dorés et légèrement brillants. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
Résultat attendu
Un pain légèrement sucré, moelleux à cœur, à la croûte fine et dorée, qui se déguste aussi bien nature qu’avec une noisette de beurre, une confiture maison, du miel, ou même une tartinade chocolatée.
Sa texture évoque celle d’un pain brioché, mais avec un goût plus doux et lacté grâce au lait concentré, sans être trop riche. Il fond littéralement en bouche.
Astuces pour un pain parfaitement moelleux
1. Lait bien tiède
La levure est sensible à la température : un lait trop chaud la tuera, trop froid la ralentira. Visez une température autour de 35–38 °C, soit tiède au toucher.
2. Un bon pétrissage
C’est la clé de l’élasticité et du moelleux. Si vous pétrissez à la main, comptez 10 à 12 minutes. La pâte doit être souple, homogène et légèrement brillante.
3. Beurre à température ambiante
Ajoutez le beurre après incorporation de la farine pour un meilleur mélange. Utilisez un beurre pommade, pas fondu, pour conserver une belle structure.
4. Pour une mie encore plus aérée
Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait concentré supplémentaire dans la pâte. Cela rendra la mie encore plus fondante.
Conservation
À température ambiante
Conservez le pain dans un sachet alimentaire ou une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 3 jours. Évitez le réfrigérateur, qui dessèche les pâtes levées.
Au congélateur
Ce pain se congèle très bien :
- En version entière, pour une décongélation au four (150 °C, 10 à 12 min)
- En tranches, pour un passage rapide au grille-pain
Il reste moelleux après décongélation, surtout si vous le réchauffez légèrement.
Variantes et idées d’accompagnement
- Ajoutez des pépites de chocolat, des raisins secs ou des zestes d’orange dans la pâte pour une version gourmande.
- Remplacez une partie de la farine par de la farine de châtaigne ou de blé complet pour un goût plus rustique.
- Pour les plus audacieux : fourrez les petits pains avec une cuillère de confiture ou de pâte à tartiner avant cuisson.
Ce pain se marie aussi très bien avec des garnitures salées douces : fromage frais, ricotta, avocat en tranches.
Le pain moelleux au lait concentré est une petite merveille de simplicité et de tendresse. Il ne demande ni machines complexes ni levain exigeant, juste un peu de patience et des gestes doux. Sa texture aérienne, son goût légèrement sucré et sa polyvalence en font un incontournable du répertoire maison.
