Une version raffinée et sucrée-salée du hachis parmentier, idéale pour un repas convivial, chaleureux et plein de caractère
Le hachis parmentier est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Traditionnellement composé de purée de pommes de terre et de viande hachée, il se prête à de nombreuses variations, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Dans cette version revisitée, le confit de canard remplace la viande hachée, et la purée de patates douces apporte une douceur subtile et une belle couleur orangée.
Ce parmentier de confit de canard et patates douces est à la fois réconfortant, élégant et généreux. Il s’invite aussi bien à la table du dimanche qu’à celle des grandes occasions, en plat unique ou en portions individuelles. Facile à préparer, il peut également être cuisiné à l’avance et réchauffé au moment du repas.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuisses de confit de canard
- 800 g de patates douces
- 200 g de pommes de terre (pour équilibrer la texture)
- 1 échalote
- 1 noix de beurre ou d’huile d’olive
- 10 cl de lait ou de crème (végétale ou classique)
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
- Chapelure ou parmesan râpé (facultatif, pour gratiner)
Étapes de préparation
1. Préparer la viande
Sortir les cuisses de confit de canard de leur graisse. Les réchauffer légèrement si nécessaire pour faciliter le désossage.
Retirer la peau et les os, puis effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Émincer finement l’échalote et la faire revenir doucement dans une poêle avec une noisette de graisse de canard ou un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande effilochée et faire revenir 3 à 5 minutes pour l’assaisonner et développer les arômes.
Réserver.
2. Cuire les légumes
Éplucher les patates douces et les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
Les plonger dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
Égoutter et écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Ajouter une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive, puis incorporer le lait ou la crème pour détendre la purée. Assaisonner avec du sel, du poivre, et une pointe de muscade si souhaité.
3. Montage du parmentier
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin ou des ramequins individuels, disposer une première couche de confit de canard, bien tassée. Recouvrir de la purée de patates douces en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
Pour une finition gratinée, saupoudrer légèrement de chapelure, de parmesan râpé ou de noisettes de beurre.
4. Cuisson
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Passer sous le gril les 2 à 3 dernières minutes pour accentuer la coloration si désiré.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces pour un parmentier encore plus savoureux
Bien équilibrer les textures
L’ajout de pommes de terre classiques à la purée de patates douces permet d’obtenir une texture plus ferme et moins sucrée. Ce mélange évite que la purée soit trop aqueuse ou pâteuse.
Pour un confit plus parfumé
Ajoutez des herbes aromatiques (thym, laurier) ou une pointe d’ail lors de la cuisson de la viande pour intensifier les saveurs. Un peu de vin blanc sec peut également être incorporé à la poêle lors de la réchauffe.
Purée plus onctueuse
Utilisez de la crème entière ou du lait entier pour une purée plus riche. Pour une version plus légère, le lait végétal (amande, avoine ou soja) fonctionne aussi, à condition de bien assaisonner.
Variante croquante
Ajoutez des noix concassées, des graines de courge ou un mélange de chapelure et parmesan sur le dessus pour un contraste de textures agréable.
Variantes de la recette
Version végétarienne
Remplacez le confit de canard par une poêlée de champignons et oignons caramélisés ou par des lentilles cuisinées aux épices. Le résultat est tout aussi réconfortant et équilibré.
Parmentier aux épices douces
Ajoutez du curry doux, du cumin ou du gingembre dans la purée pour une touche exotique qui se marie très bien avec le canard.
Version individuelle
Préparez des mini parmentiers dans des ramequins pour un service raffiné à l’assiette. Idéal pour les repas de fête ou les dîners à thème.
Avec une purée mixte
Associez patates douces et carottes, ou patates douces et céleri-rave, pour jouer sur les saveurs et les couleurs tout en conservant une texture moelleuse.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur
Le parmentier peut être conservé jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert. Il suffit de le réchauffer au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes pour retrouver toute sa saveur.
Congélation
Le plat se congèle très bien, cru ou cuit. Laisser refroidir complètement avant de congeler, de préférence dans des barquettes individuelles. Réchauffer au four sans décongélation préalable, en couvrant d’un papier aluminium pour éviter le dessèchement.
Comment le servir
Le parmentier de confit de canard et patates douces peut être servi :
- En plat principal avec une salade verte à la vinaigrette moutardée
- Avec un accompagnement de légumes vapeur ou poêlés (haricots verts, champignons, brocolis)
- En portions individuelles lors d’un repas de fête
- Sur un buffet d’hiver, en cocottes individuelles
Il s’accorde très bien avec un vin rouge du Sud-Ouest (Madiran, Cahors) ou un vin de caractère aux notes boisées.
Un plat simple aux allures de cuisine raffinée
Ce parmentier revisité offre un bel équilibre entre tradition et modernité. Le confit de canard, tendre et savoureux, rencontre la douceur légèrement sucrée de la patate douce dans une purée fine et onctueuse. C’est un plat généreux, facile à réaliser, mais qui donne une impression de raffinement grâce à l’assemblage des ingrédients.
