Une recette conviviale, simple et pleine de goût
Le poulet aux olives est une recette emblématique des cuisines du sud. Elle combine des ingrédients simples, un mode de cuisson doux, et une harmonie de saveurs à la fois riches et équilibrées. À la fois rustique et raffinée, cette recette s’invite aussi bien dans les repas de semaine que sur une table de fête, tant elle plaît à tous les âges.
Composé de morceaux de poulet mijotés lentement avec des oignons, des aromates et des olives, ce plat traditionnel est réconfortant, facile à préparer, et se conserve parfaitement. Il s’adapte aussi aux saisons et aux accompagnements les plus variés.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet entier découpé ou 4 cuisses de poulet
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Ces quantités conviennent pour quatre personnes. Vous pouvez les ajuster selon la taille du poulet ou du nombre de convives, ou même préférer des morceaux spécifiques comme les hauts de cuisse ou les pilons.
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement 2 oignons et 2 gousses d’ail. Découpez le poulet en morceaux si vous utilisez un poulet entier. Rincez les olives à l’eau froide pour éliminer une partie de leur sel.
2. Faire dorer le poulet
Dans une cocotte, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas encombrer la cocotte. Retirez ensuite les morceaux dorés et réservez-les sur une assiette.
3. Cuire les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et laissez cuire une minute supplémentaire. Mélangez bien pour éviter que l’ail ne brûle.
Versez 40 cl de bouillon de volaille chaud, remuez bien pour décoller les sucs, puis ajoutez les morceaux de poulet réservés. Incorporez le bouquet garni et les olives vertes. Salez légèrement (les olives et le bouillon étant déjà salés), poivrez selon votre goût.
4. Laisser mijoter
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes. La viande doit être bien cuite, tendre, et la sauce réduite et concentrée. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte sur les 10 dernières minutes pour laisser évaporer l’excès.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud.
Astuces pour sublimer votre poulet aux olives
- Choisissez une volaille de qualité : Un poulet fermier ou label rouge offrira plus de saveur et une meilleure tenue à la cuisson.
- Optez pour un bon bouillon : Un bouillon de volaille maison ou reconstitué à partir d’un fond de qualité donne de la profondeur à la sauce.
- Soignez la dorure initiale : Dorer les morceaux de poulet avant de les mijoter est essentiel pour développer les arômes.
- Rincez les olives si elles sont trop salées : Cela évite d’avoir une sauce trop corsée. Vous pouvez aussi les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante si nécessaire.
- Épaissir la sauce si besoin : Une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide ajoutée en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce nappante.
- Ajoutez une touche d’agrumes : Quelques zestes de citron ou une fine tranche de citron confit peuvent apporter une belle fraîcheur en fin de cuisson.
Accompagnements recommandés
Ce plat se marie très bien avec de nombreux accompagnements qui absorbent bien la sauce et complètent la texture du poulet :
- Riz pilaf ou riz basmati
- Pommes de terre vapeur, sautées ou en purée
- Semoule de couscous fine
- Tagliatelles fraîches ou pâtes courtes
- Polenta crémeuse ou gratinée
- Pain de campagne pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce
Conservation et réutilisation
Le poulet aux olives est un plat qui se conserve très bien et qui gagne même en saveur après repos.
Réfrigération
Conservez-le dans un récipient hermétique une fois refroidi. Il peut être gardé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, faites-le doucement revenir à feu doux en ajoutant un filet d’eau ou un peu de bouillon pour détendre la sauce.
Congélation
Le plat peut être congelé entier ou en portions, de préférence sans les olives (elles peuvent devenir amères à la décongélation). Il se conserve 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur avant de réchauffer à la casserole.
Récupération des restes
Effilochez la viande pour en garnir un gratin de pâtes, un feuilleté, ou même des sandwichs gourmands. Vous pouvez aussi l’ajouter dans une poêlée de légumes ou sur une pizza maison.
Variantes gourmandes
- Avec des tomates : Ajoutez 2 tomates fraîches coupées en dés ou 200 g de pulpe de tomate pour une sauce plus colorée et légèrement acidulée.
- Aux deux olives : Mélangez olives vertes et noires pour varier les saveurs et les textures.
- Avec des légumes : Ajoutez des carottes, poivrons, ou courgettes coupés en dés et incorporés à mi-cuisson.
- Style oriental : Incorporez un peu de cumin, de coriandre en poudre et des quartiers de citron confit. Servez avec de la semoule.
- Avec des champignons : Faites revenir des champignons de Paris en lamelles avec les oignons pour enrichir la sauce.
Un plat accessible, généreux et toujours apprécié
Le poulet aux olives est une recette simple qui révèle tout son potentiel par la qualité des ingrédients et la patience de la cuisson. Il ne nécessite ni technique complexe ni équipement particulier, mais offre en retour un plat parfumé, réconfortant, et adaptable à toutes les tables.
Parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis, il permet de cuisiner en avance, de se régaler avec peu, et de faire plaisir à tout le monde. Grâce à sa sauce riche et à sa viande tendre, il est sûr de devenir un classique de votre cuisine.
