Un plat réconfortant et rapide, parfait pour les soirs d’hiver ou les déjeuners complets
La soupe de tortellinis à l’italienne est un plat à la fois simple, nourrissant et savoureux, qui s’inscrit parfaitement dans la tradition de la cuisine familiale italienne. Elle associe des tortellinis farcis (viande ou fromage), cuits dans un bouillon aromatisé, parfois enrichi de légumes et de verdure.
Ce plat, à la fois rustique et raffiné, peut se préparer en quelques minutes avec des ingrédients du placard ou du marché. Il constitue une alternative complète aux plats de pâtes classiques, idéale pour un repas rapide mais réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 à 300 g de tortellinis frais (au fromage, viande ou légumes)
- 1 litre de bouillon (volaille, légumes ou bœuf selon les goûts)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic ou de persil (pour le service)
- Parmesan râpé (en option)
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, les carottes (en rondelles fines) et, si utilisé, le céleri.
Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon, l’ail et les légumes à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
2. Ajouter le bouillon
Versez le bouillon chaud sur les légumes, portez à ébullition, puis laissez frémir à couvert pendant 10 à 15 minutes pour que les arômes se diffusent et que les légumes soient bien tendres.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
3. Cuisson des tortellinis
Ajoutez les tortellinis frais dans le bouillon frémissant. Faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage (en général 3 à 5 minutes), jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tendres.
Servez immédiatement, parsemé de basilic frais ou de persil, avec du parmesan râpé si souhaité.
Astuces pour une soupe réussie
Bien choisir ses tortellinis
Utilisez des tortellinis frais, disponibles en grandes surfaces ou en épiceries italiennes. Les versions farcies au fromage, au jambon, aux épinards ou à la viande conviennent parfaitement. Évitez les tortellinis secs pour ce type de soupe, car leur texture est moins fondante.
Un bouillon savoureux
Le bouillon est la base aromatique du plat. Préférez un bouillon maison, ou un bouillon de qualité faible en sel. Le bouillon de volaille est doux, le bouillon de bœuf plus corsé. Le bouillon de légumes convient pour une version végétarienne.
Cuisson juste
Ne cuisez pas les tortellinis trop longtemps dans le bouillon pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux ou qu’ils n’absorbent tout le liquide. Servez dès la fin de la cuisson.
Conservation
La soupe peut être préparée à l’avance, mais il est préférable de cuire les tortellinis à la dernière minute, surtout si vous utilisez des pâtes fraîches, car elles ont tendance à se ramollir rapidement dans le bouillon chaud.
Conservation au réfrigérateur :
- Le bouillon avec légumes : jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique.
- Tortellinis cuits séparément : jusqu’à 24 heures, à part, avec un filet d’huile pour éviter qu’ils ne collent.
Congélation :
- Le bouillon seul peut être congelé.
- Évitez de congeler les tortellinis cuits dans le bouillon, leur texture en serait altérée.
Variantes
Version crémeuse
Ajoutez 10 cl de crème liquide ou un peu de mascarpone en fin de cuisson pour une soupe plus douce et onctueuse. Parfait avec des tortellinis au fromage.
Version épicée
Ajoutez une pincée de piment doux, de paprika fumé ou un filet de pesto rouge pour relever la saveur du bouillon.
Version verte
Ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards, de roquette ou de chou kale dans le bouillon 2 minutes avant la fin pour enrichir la soupe en verdure.
Version rustique
Ajoutez quelques haricots blancs cuits, pois chiches ou petits morceaux de pancetta pour une soupe plus consistante et nourrissante.
Accompagnements possibles
- Quelques tranches de pain grillé à l’ail, à tremper dans le bouillon
- Une salade de roquette au vinaigre balsamique pour une entrée légère
- Une verrine de ricotta au citron en dessert pour prolonger l’esprit italien
- Un verre de vin blanc sec italien (type Orvieto ou Pinot Grigio)
Une soupe complète, rapide et généreuse
La soupe de tortellinis à l’italienne est un excellent compromis entre plat principal et soupe légère. Elle est rapide à préparer, facile à personnaliser et suffisamment nourrissante pour constituer un repas à elle seule.
Son équilibre entre pâtes fondantes, bouillon parfumé et légumes cuits juste ce qu’il faut en fait une solution idéale pour les soirs pressés comme pour les déjeuners simples. En version familiale ou individuelle, elle offre un vrai moment de chaleur et de réconfort.
La soupe de tortellinis à l’italienne est une recette à la fois rustique et polyvalente, parfaite pour intégrer un peu de cuisine italienne maison dans le quotidien. Que vous la serviez en entrée ou en plat principal, elle s’adapte à toutes les envies : rapide, savoureuse, modulable selon les saisons ou les produits disponibles.
