Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1/2 poivron rouge (facultatif)
- Poireaux hachés (facultatif)
- Sel
- Poivre noir
- 4 œufs
- 1/3 tasse de lait
- Parmesan râpé
- Huile d’olive extra vierge
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C (392°F) et graissez légèrement un moule à muffins ou un moule à cake.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les carottes coupées en dés, le poivron rouge (si utilisé) et les poireaux hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réservez.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
- Incorporez les légumes cuits à la préparation d’œufs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Versez le mélange dans le moule préparé, en remplissant chaque compartiment jusqu’au 3/4.
- Placez le moule au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés et bien cuits.
- Une fois cuits, sortez les beignets du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler.
- Servez les beignets de courgette chauds ou tièdes, accompagnés d’une sauce au choix ou d’une salade verte.
Astuce :
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil finement haché à la préparation d’œufs avant de les verser dans le moule.
Ces beignets de courgette au four sont une alternative saine et délicieuse aux beignets frits traditionnels. Ils sont parfaits pour un repas léger ou en accompagnement d’autres plats.
