La blanquette de poulet est une recette incontournable de la cuisine française, alliant la tendreté du poulet à une sauce crémeuse et parfumée. Ce plat réconfortant, idéal en toute saison, est apprécié pour sa simplicité et son goût délicat.
Dans cet article, découvrez une recette détaillée, des astuces pour une blanquette encore plus savoureuse, des variantes gourmandes, ainsi que des conseils de conservation pour profiter pleinement de ce classique de la gastronomie.
Pourquoi Adopter la Blanquette de Poulet ?
Une recette facile et rapide : parfaite pour un repas familial sans passer des heures en cuisine. Une sauce crémeuse et délicate : grâce au bouillon et à la crème fraîche. Un plat personnalisable : avec des variantes aux herbes, aux épices ou au vin blanc. Une alternative plus légère à la blanquette de veau : le poulet est moins gras tout en restant savoureux.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 4 filets ou cuisses de poulet
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Préparation de la Blanquette de Poulet
1. Préparer les Légumes et le Poulet
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Émincer l’oignon et les poireaux.
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
- Découper le poulet en morceaux si nécessaire.
2. Cuisson du Poulet et des Légumes
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir l’oignon et les poireaux pendant 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement.
- Saupoudrer la farine et bien mélanger pour enrober la viande.
- Verser le bouillon de volaille, ajouter les carottes et le bouquet garni.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en couvrant la cocotte.
3. Préparer la Sauce Onctueuse
- Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
- Lorsque le poulet est cuit, retirer la cocotte du feu et incorporer le mélange crème-œufs.
- Ajouter les champignons et mélanger délicatement.
- Réchauffer quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir pour ne pas faire coaguler la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Service
- Servir bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
- Décorer avec quelques brins de persil frais.
Astuces pour une Blanquette de Poulet Parfaite
Ne pas faire bouillir la sauce : une chaleur trop forte risque de faire trancher le mélange crème-œufs. Utiliser un bon bouillon de volaille : il apporte une richesse de saveur à la sauce. Dorer légèrement le poulet : cela intensifie le goût du plat. Ajouter un filet de citron : il rehausse la saveur et équilibre la douceur de la sauce. Mijoter à feu doux : une cuisson lente permet d’attendrir la viande et de développer les arômes.
Variantes Gourmandes de la Blanquette de Poulet
1. Blanquette de Poulet au Vin Blanc
- Ajouter 10 cl de vin blanc sec après avoir fait dorer le poulet.
- Laisser réduire avant d’ajouter le bouillon.
2. Blanquette de Poulet au Lait de Coco
- Remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version exotique.
- Ajouter une pointe de curry ou de gingembre pour plus de saveur.
3. Blanquette de Poulet aux Herbes Fraîches
- Incorporer en fin de cuisson du persil, de l’estragon ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.
4. Blanquette de Poulet aux Légumes Anciens
- Remplacer les carottes classiques par des panais ou des navets pour une touche rustique.
Comment Conserver la Blanquette de Poulet ?
1. Au Réfrigérateur
- Placer la blanquette dans un récipient hermétique.
- Conservation jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour éviter que la sauce n’épaississe trop.
2. Au Congélateur
- Laisser refroidir complètement avant de congeler.
- Verser dans des contenants adaptés ou des sacs de congélation.
- Conservation jusqu’à 2 mois.
- Décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement à la casserole.
Idées d’Accompagnements pour Sublimer ce Plat
1. Riz Basmati
- Un accompagnement classique qui absorbe bien la sauce.
- Pour plus de saveur, cuire avec un bouillon de volaille.
2. Pommes de Terre Vapeur
- Parfaites pour une blanquette plus rustique et traditionnelle.
- Ajouter une noix de beurre pour plus de gourmandise.
3. Tagliatelles Fraîches
- Une association délicieuse avec la sauce onctueuse.
- Parsemer de parmesan râpé pour encore plus de saveur.
4. Purée de Légumes
- Une purée de céleri, panais ou carottes apporte une touche sucrée et originale.
La blanquette de poulet onctueuse et savoureuse est une alternative gourmande et rapide à la blanquette de veau. Sa sauce crémeuse et parfumée sublime la tendreté du poulet pour un plat réconfortant et savoureux.
Avec ses nombreuses variantes et astuces, elle peut être adaptée à toutes les envies. De plus, grâce aux conseils de conservation, il est possible de la préparer à l’avance et de la déguster sur plusieurs jours.
Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial, cette recette traditionnelle saura ravir toutes les papilles.
