Un entremets fondant aux parfums de lait et de caramel, parfait pour le Ramadan, les fêtes ou les envies sucrées du quotidien
À mi-chemin entre une génoise imbibée et un tres leches cake oriental, le gâteau au lait turc au caramel est une véritable caresse pour le palais. Sa texture aérienne absorbant un sirop lacté généreux, sa surface nappée d’un caramel maison fondant et sa touche de crème fouettée en font un dessert raffiné, tout en étant accessible à préparer à la maison.
Ce gâteau est très apprécié dans les pays du Moyen-Orient et en Turquie, où les desserts imbibés de lait ont une place de choix, notamment pendant le mois du Ramadan. À la fois moelleux, crémeux et équilibré, ce gâteau saura séduire petits et grands à chaque bouchée.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour le caramel :
- 100 g de sucre (1/2 tasse)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 60 ml de crème fraîche liquide (1/4 tasse)
Pour le gâteau :
- 4 œufs
- 100 g de sucre (1/2 tasse)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 120 g de farine tamisée (1 tasse)
Pour le sirop au lait :
- 375 ml de lait entier (1 ½ tasse)
- 125 ml de lait concentré sucré (1/2 tasse)
- 60 ml de crème liquide (1/4 tasse)
Pour la garniture :
- 120 ml de crème à fouetter (bien froide)
- Quelques cuillères de caramel maison (réalisé précédemment)
- Crème fraîche ou chantilly pour décorer
Étapes de réalisation
1. Préparation du caramel
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée foncée. Retirez du feu, ajoutez le beurre, puis versez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Remettez sur feu doux si nécessaire pour obtenir une sauce lisse, brillante et homogène.
Réservez à température ambiante. Une partie du caramel servira à la finition, l’autre peut être conservée pour d’autres desserts.
2. Préparation de la génoise
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre, la pincée de sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez l’huile en filet sans cesser de battre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée en trois fois, en l’incorporant délicatement avec une spatule ou un fouet manuel pour ne pas faire retomber la pâte.
Versez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson (20 cm carré ou rond). Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le cœur cuit.
Démoulez, retirez le papier, puis remettez le gâteau dans le moule pour l’étape suivante.
3. Préparation du sirop au lait
Faites chauffer doucement le lait entier, le lait concentré et la crème dans une petite casserole, sans porter à ébullition. Le mélange doit être homogène et tiède, pas bouillant.
Versez le sirop sur le gâteau encore tiède, en plusieurs fois pour qu’il s’imprègne lentement. Laissez le gâteau absorber le liquide pendant 15 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
4. Crème fouettée
Montez la crème bien froide à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Étalez-la sur toute la surface du gâteau de manière uniforme.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 ou toute une nuit pour que les saveurs se développent.
5. Finition et décoration
Juste avant de servir, nappez la surface du gâteau avec le caramel réservé. Lissez ou dessinez des effets avec une cuillère ou une spatule. Vous pouvez également dresser quelques touches de crème fraîche, ou parsemer de noisettes caramélisées, copeaux de chocolat ou zestes d’orange pour une touche plus festive.
Découpez en parts généreuses et servez bien frais.
Astuces pour réussir le gâteau au lait turc
1. Génoise parfaite
Battez longuement les œufs avec le sucre pour une texture bien aérienne. N’incorporez jamais la farine trop brutalement : elle doit être intégrée délicatement pour ne pas casser la mousse.
2. Caramel sans cristallisation
Ne remuez jamais le sucre avec une cuillère en début de cuisson. Laissez-le fondre tranquillement à feu doux. Une fois coloré, ajoutez les corps gras hors du feu pour éviter les projections.
3. Sirop bien absorbé
Si votre gâteau est très épais, piquez-le légèrement à la fourchette avant de verser le sirop. Cela facilitera l’absorption et garantira une texture fondante.
4. Personnalisation
Ajoutez une cuillère de café instantané dans le sirop au lait pour une version moka, ou de la cardamome moulue pour un parfum oriental. Le caramel peut être remplacé par une ganache légère ou une sauce au chocolat pour varier les plaisirs.
Conservation
Réfrigération
Ce gâteau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il gagne même en saveur au fil des heures.
Congélation
Il est déconseillé de congeler le gâteau une fois imbibé et garni, car la crème fouettée et la texture absorbante de la génoise risquent de se détériorer. En revanche, vous pouvez congeler la génoise seule et la garnir le jour J.
Comment le servir ?
Ce gâteau est idéal pour :
- Une fin de repas légère mais gourmande
- Les soirées de Ramadan
- Un goûter chic accompagné de thé à la menthe ou de café turc
- Un anniversaire sans glaçage lourd, où douceur rime avec légèreté
Présentez-le en parts carrées dans des assiettes individuelles, avec un filet de caramel supplémentaire sur le côté ou une quenelle de crème fouettée.
Le gâteau au lait turc au caramel est un dessert aussi élégant que facile à réaliser. Il offre un équilibre parfait entre le moelleux de la génoise, la douceur du sirop lacté, et la richesse du caramel maison. Sa texture unique et sa fraîcheur en font un dessert idéal pour les grandes occasions comme pour les instants simples.
