Une recette saine, gourmande et facile à personnaliser
L’aubergine est l’un des légumes emblématiques des cuisines méditerranéennes. Délicieuse grillée, farcie, ou en caviar, elle se prête à de multiples déclinaisons. Dans cette recette, nous la mettons à l’honneur sous une forme originale et conviviale : des roulés d’aubergines garnis de riz, fromage et dinde fumée, le tout gratiné au four sous une onctueuse sauce tomate maison.
Facile à réaliser, équilibrée, et personnalisable selon les régimes alimentaires, cette recette est idéale pour un repas complet, à la fois nourrissant et léger. Elle convient aussi bien aux repas en famille qu’aux tablées festives.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 grandes aubergines
- 200 g de riz cuit (basmati, long grain ou complet)
- 100 g de fromage râpé (mozzarella ou emmental)
- 100 g de dinde fumée ou de poulet fumé (tranché finement)
- 1 boîte de tomates pelées (environ 400 g)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes fraîches : basilic ou persil, selon vos goûts
Étapes de préparation
1. Préparer les aubergines
Lavez les aubergines, puis coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline si possible, afin d’obtenir une épaisseur régulière qui facilitera le roulage.
Badigeonnez chaque tranche avec un peu d’huile d’olive, puis faites-les griller à la poêle ou au four (en mode grill) jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et souples. Laissez-les tiédir avant manipulation.
2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez le riz cuit avec le fromage râpé, les herbes hachées, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter une cuillère de sauce tomate pour rendre la farce plus moelleuse, ou une touche de piment doux pour plus de caractère.
3. Assembler les roulés
Sur chaque tranche d’aubergine, déposez une fine tranche de dinde fumée. Ajoutez une cuillerée de farce au riz, puis roulez délicatement l’ensemble. Si nécessaire, fixez les roulés avec un cure-dent pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
4. Préparer la sauce tomate
Dans une poêle, faites revenir l’ail écrasé avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, que vous écraserez à la cuillère. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
5. Cuisson au four
Disposez les roulés d’aubergine dans un plat allant au four. Nappez-les généreusement de sauce tomate, puis saupoudrez d’un peu de fromage râpé pour un effet gratiné.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuces pour un résultat parfait
1. Des aubergines bien tendres
L’épaisseur des tranches est cruciale. Trop épaisses, elles seront difficiles à rouler ; trop fines, elles risquent de se casser. Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières de 3 à 5 mm.
2. Pour un gratin filant
La mozzarella fraîche apporte un fondant incomparable. Vous pouvez également combiner mozzarella et parmesan râpé pour une touche plus relevée et une belle coloration au four.
3. Une version végétarienne savoureuse
Remplacez la dinde fumée par des lamelles de courgettes grillées, des champignons sautés, ou du tofu mariné. Cela permet de conserver le côté protéiné tout en éliminant les produits d’origine animale.
4. Un riz bien assaisonné
Si vous utilisez un riz cuit la veille, ajoutez un peu d’huile d’olive ou de sauce tomate à la farce pour lui redonner du moelleux. Le riz peut aussi être agrémenté de zestes de citron ou d’un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur.
Variantes et idées d’accompagnement
Autres garnitures possibles :
- Mélange de légumes grillés (poivron, courgette, oignon rouge)
- Ricotta, chèvre frais ou fromage végétal
- Quinoa ou boulgour à la place du riz
Pour accompagner les roulés :
- Une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée
- Du pain pita grillé ou des tranches de pain de campagne
- Une soupe froide type gaspacho en entrée
- Une purée de légumes (courgettes, patates douces…) en hiver
Conservation
Au réfrigérateur
Les roulés d’aubergine cuits se conservent jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour préserver leur texture, évitez de trop les empiler.
Réchauffage
Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Le micro-ondes est possible, mais peut ramollir l’aubergine et altérer le fromage gratiné.
Congélation
Vous pouvez congeler les roulés avant cuisson finale, sans le fromage sur le dessus. Lors de l’utilisation, ajoutez la sauce et le fromage, puis enfournez directement, en allongeant le temps de cuisson de 10 minutes environ. Cela vous permet de préparer le plat à l’avance pour un repas express.
Une recette équilibrée et pleine de caractère
Ce plat réunit tout ce que l’on aime dans une recette familiale : une préparation simple, des ingrédients courants, et une grande richesse en goût. Les roulés d’aubergines au riz sont également un excellent moyen de valoriser les restes de riz ou de fromage, tout en offrant une alternative légère et originale aux plats classiques.
